Mettre les blancs et le jus de citron dans la cuve du batteur et battre 2 minutes à petite vitesse. Le mettre ensuite à vitesse moyenne et incorporer le sucre en une seule fois.
Puis mettre la vitesse maximale pendant 4 minutes. Prélever une petite quantité pour la colorer en noire et une autre pour la colorer en vert.
Colorer le reste en orange. Dresser les meringues-citrouilles. Enfourner pour 2 heures à 95-100°C.
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