Ptitchef

Piment et brèdes

Apéritif
2 parts
45 min
60 min
facile
Pour pimenter l'attente.Un plat de capitaine à l'attiéké noir ou sa version végétarienne!

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 morceaux de capitaine ou autre poisson blanc à chair assez ferme

1 cuillère à café de purée de piment

2 cuillères à soupe de jus de citron + des zestes râpés

20 cl de fumet de poisson

1 cuillère à café de poudre de combava ou 2 feuilles

2 lanières de kombu (facultatif)

100 g d'attiéké


½ poivron rouge

½ poivron jaune

1 cuillère à soupe de sirop de tamarin

1 sachet d'encre de seiche (facultatif)

10 feuilles de menthe

2 poignées de feuilles d?épinards ou ½ boîte de brèdes

2 cuillères à soupe de yaourt au soja (facultatif)

huile

Préparation

  • Préparer une marinade en mélangeant la purée de piment, le jus de citron et des zestes râpés, 1 cuillère à soupe d'huile.
    Placer le capitaine dans cette marinade pendant au moins 1 heure.
    Retourner régulièrement.
  • Améliorer un fumet de poisson en faisant infuser à feu très doux des feuilles ou de la poudre de combava pendant une vingtaine de minutes.
  • Filtrer et vérifier l'assaisonnement. Prélever 15 cl de bouillon.
    Le porter à ébullition. Verser sur l'attiéké.
  • Ajouter l'encre de seiche.
    Bien mélanger et couvrir pour que la semoule s'imbibe.
  • Emincer l'oignon.
    Peler et couper en cubes les poivrons.
    Faire suer l'oignon, puis ajouter les poivrons, le sirop de tamarin.
    Saler
  • Couvrir à l'aide d'un papier sulfurisé et laisser compoter 30 à 40 minutes en mélangeant de temps à autre.
S Sensation cuisine

Photos

Piment et brèdes, photo 1Piment et brèdes, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Beaumes-de-veniseProvence, Blanc
Côtes de Provence roséProvence, Rosé
Saint Joseph blancVallée du Rhone, Blanc





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