Agrumes de luxe : confiture de kumquats

Préparation

• Rincez et brossez les kumquats à l'eau froide, coupez les en petits morceaux et mettez de côté, dans une mousseline, tous les pépins.
• Dans une bassine à confiture ou une grande marmite, mélangez les kumquats en morceaux, le sucre, le jus d'orange, le jus de citron, l'eau et la mousseline renfermant les pépins.
• Portez à ébullition, puis laissez refroidir et mettez au frais pour une nuit.
• Le lendemain, refaites la même opération ; portez à ébullition, éteignez le feu, laissez refroidir, remettez au frais pour une nuit.
• Le troisièmes jour, portez à ébullition, écumez, ajoutez la gelée de pommes vertes, cuisez à feu moyen et à découvert jusqu'à ce que les kumquats soient tendres et que le sirop ait atteint le point de gélification.
• Mettez immédiatement en pots après avoir retiré la mousseline. Couvrez les pots, retournez-les quelques minutes pour stériliser les couvercles, retournez à nouveau et laissez refroidir.