Ptitchef

Cabillaud piqué au gingembre, kumquats confits et émulsion d'agrumes

Plat
4 parts
15 min
30 min
facile
441 Kcal

Ingrédients

4
Coût estimé: 10.7 (2.68€/part)

Préparation

  • Mettre le filet entier de cabillaud à mariner au gros sel pendant 15 minutes, ce qui permet de raffermir la chair et l'assaisonner à coeur, le rincer a l'eau froide et bien le sécher .
  • Tailler ensuite 4 petits carrés et piquer à coeur une fine lamelle de gingembre.
  • Couper les kumquats en quartiers et les mettre à confire 10 minutes à feu doux avec les 20 grammes de sucre et 80 grammes d'eau. laisser refroidir ensuite dans le jus.
  • Presser les agrumes et filtrer le jus , ajouter une pointe de lécithine de soja et émulsionner ce jus à l'aide d'un mixeur plongeant en l'inclinant de manière à intégrer un maximum de bulles d'air.
  • Tailler en lamelles fines le concombre et les radis roses avec la mandoline et les lustrer avec l'huile d'olive.
  • Mettre en cuisson les portions de cabillaud côté peau dans la poêle avec un filet d'huile d'olive.
  • Dresser le cabillaud, faire un cercle avec les lamelles de concombres disposer les différents légumes. Déposer quelques quartiers de kumquat confits sur le cabillaud.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (456g)
Calories: 441Kcal
  • Glucides: 39.2g
  • Lipides: 13g
  • Gras sat.: 4.6g
  • Protéines: 31.5g
  • Fibres: 13.9g
  • Sucre: 24.9g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 15

Accord vin : Que boire avec ?

Mercurey Bourgogne, Rouge
Alsace Gewurztraminer Alsace, Blanc
Petit Chablis Bourgogne, Blanc

Questions:






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