Ptitchef

Filet de bar aux epinards et jus au gingembre

Plat
4 parts
45 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 bars sauvages de 600 g environ

20 g de gingembre confit

40 g de gingembre frais

10 cl de vin blanc

40 cl de fumet de poisson

100 g de crème épaisse

15 g de feuilles de coriandre

800 g d'épinards

150 g de girolles


beurre

sel

poivre

Préparation

  • Demander au poissonnier de lever les filets. Conserver les arêtes pour confectionner un fumet de poisson selon la recette ici.
  • Couper le gingembre confit en petits dés. Éplucher et émincer le gingembre frais en petits dés.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile. Faire suer tous les morceaux de gingembre. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié.
  • Mouiller avec le fumet de poisson. Porter à ébullition et faire réduire de moitié. Filtrer le jus et mettre de côté le gingembre.
  • Dans le jus, incorporer la crème, porter à ébullition et faire réduire jusqu'à pouvoir napper une cuillère. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
  • Ajouter la coriandre hachée et les morceaux de gingembre.
  • Trier et équeuter les épinards. Cuire dans un grand bain d'eau bouillante pendant quelques minutes. Égoutter soigneusement.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer une noix de beurre. Faire revenir les épinards quelques minutes et assaisonner.
  • Laver et trier les girolles. Cuire 40 secondes dans une eau bouillante et salée. Égoutter.
  • Faire revenir quelques minutes dans une sauteuse avec une noix de beurre. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d?huile et une noix de beurre.
  • Lorsque le beurre mousse, cuire les filets de bar côté peau à feu vif puis moyen jusqu'à cuisson complète (8 minutes environ). Couvrir si nécessaire.
L La Cuisine de Fabrice

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Graves rougeBordeaux, Rouge
VolnayBourgogne, Rouge


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