Filet de barbue au gingembre

Ingrédients

• 600 g de filets de barbue
• 1 litre de fumet de
• poisson
• 1 litre de vin blanc sec
• 1 litre de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• sel
• poivre
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de persil haché