Dans un bol, mélanger la poudre d'amande, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les ajouter au mélange précédent.
Filmer et laisser reposer au frigo pendant 3h. Ensuite, avec les mains mouillées (pour que la pâte ne colle pas) prendre une boule de pâte et l'applatir dans la paume de la main.
Placer une mini cuillerée de confiture de gingembre au centre et refermer la pâte (comme un chausson). Souder bien les bords et rouler dans les mains pour faire une belle boule.
Déposer la boule dans le sucre glace et l'enrober de sucre. Faire de même pour les autres biscuits à déposer sur un papier sulfurisé.
Enfourner dans un four préchauffé à 150° pendant 20min. Laisser refroidir sur une grille
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