FILET MIGNON en CROÛTE d'AVOINE

Préparation

• Préchauffage du four à 210° (chaleur tournante).
• Dégraisser le filet mignon.
• L'ouvrir sur toute sa longueur sans détacher les 2 parties et tartiner l'intérieur avec les 2/3 de la moutarde.
• Saler légèrement et poivrer.
• Refermer la viande et la piquer avec des éclats d'ail.
  Travailler le beurre en pommade.
• Ajouter le parmesan, l'huile, la moutarde restante, les herbes de Provence et les flocons d'avoine.
• Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
• Enrober le filet de cette préparation.
• Envelopper la viande d'une crépine de porc (facultatif).
• Déposer la viande dans un plat et mettre au four pour 30 minutes.
• Au bout de ce temps, déglacer le plat avec le jus de citron et 3 cuillerées à soupe d'eau.
• Remettre au four pour 10 minutes.