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Foie gras à la vapeur

Autre
4 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Prendre un foie congelé et le placer au réfrigérateur 12 heures. Au bout de ce temps, le sortir, le laisser reposer 30', puis le dénerver.
  • Dans un bol, mélanger 2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre blanc , 1 cuillère à soupe de Porto et 1 cuillère à soupe de Cognac.
  • Le badigeonner au pinceau avec cet assaisonnement, puis le laisser macérer entre 2 assiettes 8 à 12 heures.
  • Le poser sur un film étirable et façonner un boudin de 6 cm de diamètre, l'enfermer dans le film en serrant bien les extrémités.
  • S'il reste des bulles d'air, les chasser en perçant avec une fine aiguille. Rouler dans un 2 nd film de manière à avoir une sorte de saucisson.
  • Entourer après façonnage dans 2 feuilles de papier aluminium.
  • Cuire 15' à la vapeur en le retournant à mi-cuisson.
  • Laisser refroidir 1 heure, puis le placer 24 heures au réfrigérateur avant dégustation.

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Photos

Foie gras à la vapeur, photo 1
Foie gras à la vapeur, photo 2

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Saumur Champigny Centre - Val de loire, Rouge
Chénas Vallée du Rhone, Rouge
Saint Véran Bourgogne, Blanc

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