Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et 5 gouttes d'essence de bergamote jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et homogène.
Battez 240 g de crème liquide en chantilly en ajoutez 50 g de sucre glace à la fin .
Battez 3 blancs d’œuf en neige bien ferme.
Incorporez délicatement les trois préparations.
Verser ce mélange dans un gros moule à cake ou dans des moules en silicone individuels
Et faire prendre au congélateur 12 heures.
Pour la compote de Mirabelles caramélisées et les éclats de meringue
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