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La cancoillotte : spécialité fromagère de franche-comté

Autre
4 parts
10 min
4 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
250 g de metton

3/4 d'un verre de lait 1/2 écrémé

3 verres d'eau

sel


2 gousses d'ail

20 g de beurre

Préparation

  • Etape 1 - La Cancoillotte : spécialité fromagère de Franche-Comté
    Le metton a souvent de gros grumeaux . Pour favoriser la fonte , il est préférable de le passer à la râpe à fromage avant pour qu'il soit plus fin .
  • Etape 2 - La Cancoillotte : spécialité fromagère de Franche-Comté
    Mettre le metton passé à la moulinette dans une casserole avec 2 verres d'eau . Laisser à température ambiante pendant 2 heures . Le metton va se réhydrater tranquillement .
  • Etape 3 - La Cancoillotte : spécialité fromagère de Franche-Comté
    Puis mettre la casserole au bain marie. Faire chauffer à feu moyen en remuant avec une spatule en bois. Quand le metton commence à filer ajouter le lait plus 1 verre d'eau , le sel , le poivre et l'ail épluché et coupé très finement.
  • Etape 4 - La Cancoillotte : spécialité fromagère de Franche-Comté
    Laisser monter en température jusqu'à 80° environ en remuant .
  • Etape 5 - La Cancoillotte : spécialité fromagère de Franche-Comté
    Retirer du feu , et faire redescendre la température autour de 50° en touyant bien pour qu'elle reste bien liée. Si on la met de suite en pot quand elle est encore bouillante , on risque de voir 2 phases dans le pot .
  • Etape 6 - La Cancoillotte : spécialité fromagère de Franche-Comté
    Mettre dans des verrines ou des pots plastiques . Réserver au réfrigérateur une fois complètement refroidie.

Accord vin : Que boire avec ?

LadoixBourgogne, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge
Arbois rougeJura, Rouge



Commentaires des membres:

justine_b2018, 30/10/2018

Bonjour, où trouver le metton? Merci!

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14/02/2013

Excllent

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