La cancoillotte : spécialité fromagère de Franche-Comté

Name: La cancoillotte : spécialité fromagère de Franche-Comté
Prep time: 10 min
Cook time: 4 min
Total time: 14 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 250 g de metton; 3/4 d'un verre de lait 1/2 écrémé; 3 verres d'eau; sel; poivre; 2 gousses d'ail; 20 g de beurre

Autre

facile

14 min

Ingrédients

250 g de metton
3/4 d'un verre de lait 1/2 écrémé
3 verres d'eau
sel
poivre
2 gousses d'ail
20 g de beurre

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson4 min

Le metton a souvent de gros grumeaux . Pour favoriser la fonte , il est préférable de le passer à la râpe à fromage avant pour qu'il soit plus fin .
Mettre le metton passé à la moulinette dans une casserole avec 2 verres d'eau . Laisser à température ambiante pendant 2 heures . Le metton va se réhydrater tranquillement .
Puis mettre la casserole au bain marie. Faire chauffer à feu moyen en remuant avec une spatule en bois. Quand le metton commence à filer ajouter le lait plus 1 verre d'eau , le sel , le poivre et l'ail épluché et coupé très finement.
Laisser monter en température jusqu'à 80° environ en remuant .
Retirer du feu , et faire redescendre la température autour de 50° en touyant bien pour qu'elle reste bien liée. Si on la met de suite en pot quand elle est encore bouillante , on risque de voir 2 phases dans le pot .
Mettre dans des verrines ou des pots plastiques . Réserver au réfrigérateur une fois complètement refroidie.