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La marmelade de courgettes au gingembre

Autre
3 parts
30 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 3
3 oranges moyennes bien fermes

2 petits citrons verts bien fermes

1 citron moyen à peau fine bien ferme

1 tasse (236 ml) d'eau

15 tasses (6 lbs ou 2,7 gk) de chair de petites courgettes, pelées et évidées

12 tasses (2,3 kg) de sucre

1/3 de tasse (80 g) bien tassée de gingembre frais, haché menu

Préparation

  • Bien brosser vos agrumes sous un filet d'eau tiède.
    Les trancher sur la hauteur en sixtiers, les épépiner, puis les couper en tranches très minces.
  • Placer les pépins dans un nouet d'étamine puis le caresser doucement en babillant .
  • Dans une petite casserole en inox, foutre le nouet de pépins, les fines tranches de sixtiers d'agrumes, et l'eau mouillée.
    Porter à ébullition, réduire le feu, puis mijoter doucement semi couvert pour environ une heure ou jusqu'à ce que les pelures de citrons verts soient al dente, en remuant de temps à autres. Ajouter de l'eau si nécessaire.
    Retirer le nouet de pépins, bien l'égoutter.
  • Pendant ce temps, laver, peler et évider les jeunes courgettes de leurs pépins.
    Les trancher très mince à la mandoline armé.
  • Dans un grand saladier non métallique, mélanger les fines tranches de courgettes aux fine tranches d'agrumes, couvrir du sucre et bien incorporer.
    Couvrir et laisser macérer à température ambiante pour environ 12 heures.
  • Verser le tout dans une grande casserole en inox, porter à ébullition en mélangeant doucement.
    Baisser le feu et laisser mijoter à découvert en touillant de temps à autres.
    Vous en avez pour environ une heure. Il est temps de mettre une assiette au congélateur. Elle servira à tester la prise de votre marmelade.
    Si vous disposez d'un thermomètre de cuisine, ça se déroulera autour de 104 ° C, il faudrait ajouter le gingembre juste avant.
  • Pour tester la prise avec une assiette froide, il suffit de placer une petite quantité de marmelade au centre de l'assiette.
    De retirer le chaudron du feu, puis de retourner l'assiette au congélateur pour 2 minutes.
    Bien écumer votre marmelade tout en la laissant refroidir pour environ 5 minutes.
    Empoter en laissant 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace GewurztraminerAlsace, Blanc
Petit ChablisBourgogne, Blanc
Crémant du JuraJura, Rouge





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