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Les rillettes de sardines au whisky, crémeux de chou-fleur

Autre
2 parts
12 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
6 belles sardines en boîte (ou encore mieux des filets de sardines fraîches)

100 g de beurre demi-sel

2 cuillères à soupe de whisky

30 g de crème

le jus d’un demi citron jaune


Le crémeux de chou-fleur :

200 g de sommités de chou-fleur

85 g de crème liquide

10 g de gros sel

vinaigre de xérès ou un autre vinaigre parfumé, balsamique par exemple

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 brin de coriandre


Les melba :

suffisamment de tranches de pain de mie pour faire 12 melbas

50 de beurre clarifié ou simplement fondu

Préparation

  • Pour vous avancer un peu vous pouvez préchauffer votre four à 180 °C.
  • Attaquons les rillettes de sardines au whisky.
    On écrase les sardines bien égouttées avec une fourchette.
  • On mixe finement avec le beurre mou et les 2 cuillères à soupe de whisky.
  • Battre la crème au fouet et l’incorporer à la préparation. On met de coté.
  • Le crémeux de chou-fleur :
    On réserve quelques sommités de chou-fleur pour le dressage.
  • Le reste part dans l’eau bouillante avec le gros sel et le jus du demi citron pour que le chou-fleur reste bien blanc.
  • Une fois tendre (env 10-15 minutes) on l’égoutte soigneusement, on mixe finement avec 40 g de crème liquide et on bat les 45 g restant pour la monter en chantilly. On ajoute au mélange. On met de coté.
  • Les melbas :
    Le but est de découper des rondelles de pain de mie pas trop épaisses.
  • Une tranche de pain de mie pré tranchée du commerce est trop épaisse, donc soit vous avez du pain de mie non tranché et vous pouvez le trancher à 4 mm d’épaisseur.
  • Utiliser un emporte pièce de 7 cm de diamètre pour découper mes cercles. Pour 4 personnes il nous faut 12 ronds de pain de mie.
  • On les pose sur une plaque, on les beurre mais légèrement sans les imbiber, un papier de cuisson dessus, une plaque par dessus le papier de cuisson pour que les melbas restent bien plats.
  • On enfourne à 180 °C pour 5-8 minutes.

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
IrancyBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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