Les rillettes de sardines au whisky, crémeux de chou-fleur

Name: Les rillettes de sardines au whisky, crémeux de chou-fleur
Prep time: 12 min
Cook time: 20 min
Total time: 32 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 6 belles sardines en boîte (ou encore mieux des filets de sardines fraîches); 100 g de beurre demi-sel; 2 cuillères à soupe de whisky; 30 g de crème; le jus d’un demi citron jaune; 200 g de sommités de chou-fleur; 85 g de crème liquide; 10 g de gros sel; vinaigre de xérès ou un autre vinaigre parfumé, balsamique par exemple; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 brin de coriandre; suffisamment de tranches de pain de mie pour faire 12 melbas; 50 de beurre clarifié ou simplement fondu

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facile

32 min

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Préparation

Préparation12 min

Cuisson20 min

Pour vous avancer un peu vous pouvez préchauffer votre four à 180 °C.
Attaquons les rillettes de sardines au whisky.
On écrase les sardines bien égouttées avec une fourchette.
On mixe finement avec le beurre mou et les 2 cuillères à soupe de whisky.
Battre la crème au fouet et l’incorporer à la préparation. On met de coté.
Le crémeux de chou-fleur :
On réserve quelques sommités de chou-fleur pour le dressage.
Le reste part dans l’eau bouillante avec le gros sel et le jus du demi citron pour que le chou-fleur reste bien blanc.
Une fois tendre (env 10-15 minutes) on l’égoutte soigneusement, on mixe finement avec 40 g de crème liquide et on bat les 45 g restant pour la monter en chantilly. On ajoute au mélange. On met de coté.
Les melbas :
Le but est de découper des rondelles de pain de mie pas trop épaisses.
Une tranche de pain de mie pré tranchée du commerce est trop épaisse, donc soit vous avez du pain de mie non tranché et vous pouvez le trancher à 4 mm d’épaisseur.
Utiliser un emporte pièce de 7 cm de diamètre pour découper mes cercles. Pour 4 personnes il nous faut 12 ronds de pain de mie.
On les pose sur une plaque, on les beurre mais légèrement sans les imbiber, un papier de cuisson dessus, une plaque par dessus le papier de cuisson pour que les melbas restent bien plats.
On enfourne à 180 °C pour 5-8 minutes.

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Les rillettes de sardines au whisky, crémeux de chou-fleur

Ingrédients

Le crémeux de chou-fleur :

Les melba :