Il s'agit d'un accompagnement, d'une garniture, présenté comme des frites avec une texture pas tout à fait pareille et un bon goût de pois chiche. Déguster chaud, avec du magret et une sauce vinaigre/miel. C'est très bon !
Tout d'abord, tapisser un moule à cake de film transparent.
Faire chauffer l'eau, la saler et lorsqu'elle est chaude (mais pas bouillante) y ajouter la farine de pois chiche.
Mélanger afin d'éviter les grumeaux. Si vous avez trop de grumeaux, vous pouvez vous aider en y mettant un petit coup de mixeur plongeant (le girafe). Maintenant il faut remuer, remuer, et encore remuer et faire attention à ce que la panisse n'accroche pas au fond de la casserole.
Ajouter l'huile d'olive, le cumin sans cesser de mélanger. Au bout d'une dizaine de minutes environ, le mélange aura épaissit.
Retirer le du feu et remplir le moule à cake de la préparation. Mettre au frigo et lorsque la panisse est froide et plus dure, démoulez-la.
Couper la panisse en tranches puis en grosses frites et frire quelques minutes.
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Commentaires des membres:
La panisse de Nice ? Non à Nice c’est la socca et à Marseille la panisse plus précisément la bonne panisse de l’Estaque !