Le panettone fait partie des plats associés à Noël. C'est tellement bon que c'est bien dommage de s'en priver. Le faire soi même offre l'avantage d'obtenir une brioche bien moins sucré que celles du commerce.
La veille, préparer le levain : mélanger 150 g de farine avec 1 cuillère à café de levain et les 100 ml de lait tiède. Laisser reposer toute une nuit.
Le lendemain, mélanger les 250 g de farine, le sucre, le sel, et 1 cuillère à café de levain. Creuser un puits. Y casser les œufs. Commencer à mélanger, ajouter le beurre, et le levain réalisé la veille.
Laisser lever 2 heures dans un endroit chaud.
Pétrir à nouveau, ajouter les écorces de citron, les écorces d'orange et les raisins secs. Mettre le pannetone dans un moule rond pas très large beurré et fariné. Laisser lever à nouveau 2 heures dans un endroit chaud.
Faire cuire 45 minutes Th 170°.
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