Préparation du pizza, le lendemain, mélanger la biga avec 100 g de farine, l'eau tiède, la levure et le sucre. Laisser reposer 30 minutes environ, recouvert de film alimentaire, dans un endroit chaud.
Battre les oeufs en y ajoutant l'huile, le parmesan, le pecorino râpé, le saindoux, ainsi que le sel et le poivre. Bien mélanger.
Y incorporer le mélange de biga. Mélanger et finir par y ajouter le reste de la farine tamisée et les dés de pecorino.
Pétrir la pâte manuellement ou à l'aide d'un robot de cuisine, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et brillante . Laisser lever la pâte 4 heures environ.
Pendant ce temps, le volume de la pâte doit au moins doubler. Rompre la pâte. Beurrer le moule.
Remplir le moule jusqu'à la moitié et laisser lever encore une fois pendant une heure et demie.
La pâte doit encore doubler de volume. Passer au four préchauffé à 200° pendant une heure environ.
Cuisson avec peu ou pas d'huile - 2kg de frites / Technologie DualZone - 2 tiroirs de cuisson indépendants / 6 modes de cuisson : frire sans huile - Max Crisp - Cuire au four - Rôtir - Réchauffer - Déshydrater / Minuteur - Température réglable de 40°C à 240°C - Livret de recettes
Darty
Fnac
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