Sablage : Râper le fromage et le mélanger à l'huile d'olive, le jaune d’œuf, le sel et le thym. Puis ajouter la cuillère à soupe d'eau, les olives vertes puis la farine : mélanger à nouveau.
Mélanger le fromage râpé,l'huile d'olive, le jaune d’œuf, le sel et le thym et ajouter à cela l'eau, les olives vertes et la farine.
Déposer la pâte obtenue dans un film transparent. Le refermer de manière à former un boudin d'environ 4 ou 5 cm de diamètre. Mettre le boudin une heure au frigo.
Préchauffer le four à 180°. Sortir le boudin du frigo. Découper en rondelles d'environ 7mm d'épaisseur.
Déposer les rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de deux petits centimètres à peine. Enfourner pour 12 minutes.
Retirer les sablés de la plaque et bien les laisser refroidir avant de déguster.
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