Siu- mai (dim-sum chine)

Ingrédients

1) Siu Mai (Chine):

• 350g de porc haché (échine, un morceau pas trop maigre)
• 1 gousse d'ail haché
• 3 cm de gingembre frais râpé
• 1 oignon nouveau finement émincé
• 1 carotte râpée en petits morceaux
• 1 cuillère à soupe de vin de riz ou de vin blanc
• 1 cuillère à soupe ½ de sauce soja
• Poivre noir
• 1 petit blanc d’oeuf
• 2 cuillères à café de maïzena

2) Pâte à Hun Tun (won ton):

• 200g farine
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 oeuf + eau = 11 cl d'eau

3) Sauce de soja au vinaigre pour accompagner:

• 125 ml de sauce de soja claire
• 3 cs de vinaigre de riz noir (ou à défaut du vinaigre balsamique)

Préparation

• 1) Siu Mai (Chine):
  Mélangez le porc, l'ail, le gingembre, la carotte, l'oignon.
  Ajoutez la sauce soja, le vin, quelques tours de moulin à poivre.
  Saupoudrez de maïzena, puis liez le tout avec le blanc d’œuf.
  Réservez à couvert au frais.
• 2) Pâte à Hun Tun (won ton):
  Mélangez le sel, la farine et le curcuma.
  Mélangez l’œuf, l'eau et l'huile. Versez sur la farine et mélangez jusqu'à avoir une consistance homogène, élastique et douce.
  Laissez reposez 1 heure emballé, au frais.
• Faites des galettes rondes ou carrés.
• Confection:
  Disposez une cuillère à café de farce dans chaque galette et rabattez les bords autour tout en aplatissant le sommet de la farce. Aplatissez la base.
  
• Faites cuire les Siu mais dans des paniers vapeur ou bien dans un cuit vapeur 15 à 20 minutes en alternant les paniers au cours de la cuisson.
• 3) Sauce de soja au vinaigre pour accompagner:
  Mélangez la sauce soja et le vinaigre avec 2 cuillères à soupe d'eau.

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