Baltic chocolat au lait croustillant

Préparation

• Pour la dacquoise:
  Préchauffez le four à 165°C .
  Mélangez le sucre glace et la poudre de noisettes et tamisez les.
  Dans le bol du robot , battez au fouet les blancs .
  Lorsqu'ils deviennent opaques ,ajoutez progressivement le sucre en poudre et continuez à battre jusqu'à ce qu'ils forment des crêtes fermes et brillantes. Incorporez le mélange noisettes/sucre glace et mélangez progressivement avec une maryse.
• Dressez le mélange sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson .
  Le mélange doit couvrir la taille de votre cercle ou rectangle à pâtisserie qui vous servira pour monter votre gâteau .
  Il vaut mieux ne pas trop étaler la dacquoise , elle est meilleure un peu plus épaisse.
  Parsemez de noisettes .
  Enfournez pour 30 à 35 minutes .
  Lorsqu'elle est cuite , laissez la un peu refroidir avant de la décoller du papier de cuisson.
• Placez votre cercle à patisserie au dessus de la dacquoise et appuyez le afin de découper la base de votre gâteau .
  Disposez le directement sur votre plat pour ne pas avoir à trop manipuler votre gâteau .
• Pour le praliné croustillant:
  Dans une casserole faites fondre doucement le chocolat .
  Ajoutez le beurre faites le fondre puis hors du feu le Nutella .
  Ensuite ajoutez les crêpes dentelle émiettées .
  Mélangez et versez cette préparation sur la dacquoise froide .
• Laissez durcir pendant une heure avant de continuer l'étape suivante du baltic.
• Pour la mousse au chocolat au lait:
  Mettez la gélatine dans de l'eau froide.
  Versez la crème dans le bol du robot avec le fouet et battez la pour qu'elle soit mousseuse.
  Versez le lait dans une casserole et faites le chauffer sans le laisser bouillir. Essorez la gélatine.
  Hors du feu versez la dans le lait chaud et remuez pour qu'elle fonde.
  Mettez le chocolat dans un saladier et versez le lait chaud dessus et mélangez. Ajoutez la crème fouettée et remuez délicatement .
  Versez dans le moule.
• Entreposez votre gâteau pour toute la nuit au frais avec une film étirable sur la surface pour le protéger des odeurs de votre réfrigérateur.
  Pour le démouler passer délicatement une lame de couteau le long de la paroi de votre cadre et le saupoudrez de cacao.