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Bouchées de chocolat blanc, ganache au chocolat au lait et aux fruit de la passion

Ne ratez pas cette superbe recette, elle est si goûteuse et si parfaite! irrésistible!
Dessert
15 parts
4 heures
3 min
facile

Ingrédients

15

pour 50 bouchées environ :

Préparation

  • Mettre le chocolat au lait dans un grand saladier supportant la chaleur.
    Dans une casserole porter à ébullition la purée de fruits de la passion avec
    la crème et le miel. Verser le mélange chaud sur le chocolat et bien mélanger avec une spatule jusqu'à obtention d'une ganache homogène et
    onctueuse.
  • Attendre 2 à 3 minutes et ajouter le beurre en mettant d'abord 2
    morceaux puis les 2 autres quand les premiers sont bien mélangés.
    Mettre ensuite les abricots coupés en dés de 2 mm , mélanger et
    réserver au frigo au minimum 3 heures et même une nuit.
  • Etape 3 - Bouchées de chocolat blanc, ganache au chocolat au lait et aux fruit de la passion
    Faire des truffes, les façonner et mettre dans du sucre glace pour les enrober.
    Ou mettre les truffes faites au congélateur pendant 3/4 heures et pendant
    ce temps tremper du chocolat blanc. Pour le tempérage faire fondre
    les 2/3 du chocolat blanc haché au couteau au B.M.
  • Hors du feu ajouter le 1/3 restant pour faire redescendre la température du mélange à 26° et remettre à chauffer jusqu'à 28°, maintenir cette température de 28°.
  • Enrober les truffes. Pour cela, les sortir du congélateur et les mettre une à une dans le chocolat fondu, les retirer en vous aidant d'une fourchette et les poser sur une plaque en silicone ou une feuille de papier cuisson après les avoir légèrement secouées.
  • Pour retirer l'excédent de chocolat. Laisser durcir l'enrobage puis mettre les bouchées dans des caissettes en papier. Réserver au frais.

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Photos

Bouchées de chocolat blanc, ganache au chocolat au lait et aux fruit de la passion, photo 1
Bouchées de chocolat blanc, ganache au chocolat au lait et aux fruit de la passion, photo 2
Bouchées de chocolat blanc, ganache au chocolat au lait et aux fruit de la passion, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau Vallée du Rhone, Rouge
Muscat de Rivesaltes Languedoc-Roussillon, Blanc
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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