Ptitchef

Bouchées de chocolat blanc, ganache au chocolat au lait et aux fruit de la passion

Dessert
15 parts
4 heures
3 min
facile
Ne ratez pas cette superbe recette, elle est si goûteuse et si parfaite! irrésistible!

Ingrédients

Nombre de parts: 15

pour 50 bouchées environ :

420 g de chocolat au lait de couverture finement haché

50 g d'abricots moelleux ( environ 8 ) coupés en petits dés

160 g de purée de fruit de la passion

90 g de crème liquide

1 cuillère à soupe de miel d'acacia

60 g de beurre doux à température ambiante coupé en 4 morceaux

Du chocolat blanc de couverture (450 g environ )

Préparation

  • Mettre le chocolat au lait dans un grand saladier supportant la chaleur.
    Dans une casserole porter à ébullition la purée de fruits de la passion avec
    la crème et le miel. Verser le mélange chaud sur le chocolat et bien mélanger avec une spatule jusqu'à obtention d'une ganache homogène et
    onctueuse.
  • Attendre 2 à 3 minutes et ajouter le beurre en mettant d'abord 2
    morceaux puis les 2 autres quand les premiers sont bien mélangés.
    Mettre ensuite les abricots coupés en dés de 2 mm , mélanger et
    réserver au frigo au minimum 3 heures et même une nuit.
  • Etape 3 - Bouchées de chocolat blanc, ganache au chocolat au lait et aux fruit de la passion
    Faire des truffes, les façonner et mettre dans du sucre glace pour les enrober.
    Ou mettre les truffes faites au congélateur pendant 3/4 heures et pendant
    ce temps tremper du chocolat blanc. Pour le tempérage faire fondre
    les 2/3 du chocolat blanc haché au couteau au B.M.
  • Hors du feu ajouter le 1/3 restant pour faire redescendre la température du mélange à 26° et remettre à chauffer jusqu'à 28°, maintenir cette température de 28°.
  • Enrober les truffes. Pour cela, les sortir du congélateur et les mettre une à une dans le chocolat fondu, les retirer en vous aidant d'une fourchette et les poser sur une plaque en silicone ou une feuille de papier cuisson après les avoir légèrement secouées.
  • Pour retirer l'excédent de chocolat. Laisser durcir l'enrobage puis mettre les bouchées dans des caissettes en papier. Réserver au frais.

Photos

Bouchées de chocolat blanc, ganache au chocolat au lait et aux fruit de la passion, photo 1Bouchées de chocolat blanc, ganache au chocolat au lait et aux fruit de la passion, photo 2Bouchées de chocolat blanc, ganache au chocolat au lait et aux fruit de la passion, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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