Bûche à l'ananas

Ingrédients

Le biscuit :

• 40 g de farine
• 85 g de sucre en poudre (25 g + 60 g)
• 40 g de fécule
• 7 jaunes d’oeufs
• 4 blancs d’oeufs
• 1 citron non traité
• 1 pincée de sel

La garniture :

• 1 boîte d'ananas au sirop (560 g)
• 1 litre de glace à la vanille malléable
• 1 jaune d’oeuf
• 4 blancs d’oeufs
• 120 g de sucre en poudre (30 g + 90 g)
• 50 ml de sirop des ananas
• 6 cuillères à soupe de kirsch (2 + 4)
• sucre glace