Ptitchef

Galette de rois briochée

Dessert
10 parts
4 heures
25 min
moyen
Grâce à cette, vous n'aurez plus d'excuses valables pour ne pas réaliser votre propre galette des rois à l'occasion de l'Épiphanie ! Pour le côté moelleux, on a choisi la version briochée.
D'ailleurs celle-ci nous vient tout droit d'Espagne. Fourrée d'une onctueuse chantilly, cette galette briochée fera tomber n'importe quel roi !

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Pour le mini levain :

50ml de lait entier

90gr de farine

2gr de levure de boulanger


Pour la galette briochée :

100ml de lait entier

15ml d'eau de fleur d'oranger

350gr de farine

4gr de levure de boulanger

Le zeste d'une orange

Le zeste d'un citron

80gr de sucre


60gr de beurre

1 cac de cannelle

5gr de sel

Préparation

  • Etape 1 - Galette de Rois briochée
    Le mini levain :
    Verser tous les ingrédients dans un bol et mélanger avec les mains jusqu'à formation d'une boule.
    Couvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur toute la nuit.
  • Etape 2 - Galette de Rois briochée
    La 1ère fermentation :
    Mélanger tous les ingrédients (sauf le lait et le beurre) à vitesse moyenne.
  • Etape 3 - Galette de Rois briochée
    Une fois que tout est mélangé, ajouter le lait petit à petit.
    Pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne.
    Maintenant, ajouter le beurre petit à petit et pétrir 15 minutes de plus.
  • Etape 4 - Galette de Rois briochée
    Faire le test de l'élasticité.
    Si la pâte est élastique, elle est prête pour une bonne fermentation. Dans le cas contraire, continuer de pétrir.
  • Etape 5 - Galette de Rois briochée
    Huiler un bol. Mettre la pâte dans le bol.
    Couvrir le tout avec un torchon humide et laisser la pâte doubler de volume pendant au moins 1h30.
  • Etape 6 - Galette de Rois briochée
    La 2ème fermentation :
    Mettre la pâte sur la table. La pétrir pour la dégonfler puis former une boule.
    Couvrir la pâte avec un torchon humide puis la laisser reposer sur la table pendant 15 minutes.
  • Etape 7 - Galette de Rois briochée
    Mettre la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et former une couronne.
    Couvrir avec un torchon humide et laisser fermenter 1h30 de plus.
  • Etape 8 - Galette de Rois briochée
    Cuisson et garniture :
    Badigeonner de jaune d'oeuf.
    Ajouter des amandes et du sucre perlé.
  • Etape 9 - Galette de Rois briochée
    Enfourner 25-30 minutes à 180°C et laisser refroidir.
  • Etape 10 - Galette de Rois briochée
    Découper au milieu.
    Pour la garniture, nous avons choisi de la chantilly vanillée. Vous pouvez en utiliser une toute prête.
    Pour ceux qui souhaitent la faire, consultez notre recette de chantilly maison (en vidéo).
    Recouvrir, et voilà !

Photos

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Commentaires des membres:

regine, 05/01/2019

Tout juste sortie du four , un délice , à manger encore chaude , moelleuse bien parfumée bref à refaire!! Merci. Ah oui , je n'ai pas mis de chantilly je l'ai laissé nature et je pense que c'est bien meilleur sans quitte à faire une chantilly à servir à côté pour ceux qui en veulent.

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
Réponse Ptitchef:

Tout à fait d'accord ;-) Chacun composera ainsi sa galette idéale !


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