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Iles flottantes pistache

Dessert
5 parts
15 min
10 min
moyen
319 Kcal
  • ILES FLOTTANTES PISTACHE
  • ILES FLOTTANTES PISTACHE, photo 2
  • (4.67/5 - 9 votes)
  • 280
ILES FLOTTANTES PISTACHE
 
Pour changer des classiques !

Ingrédients

Nombre de parts: 5

Pour la crème anglaise :

500 gr de lait entier

5 jaunes d'oeufs

60 gr de sucre en poudre

50 gr de pâte de pistaches (Gourmandises)

2 gouttes de colorant vert (facultatif)

2 gouttes d'extrait d'amandes amères (facultatif)


Pour les îles flottantes :

5 blancs d'oeufs

20 gr de sucre en poudre

20 gr de miel d'acacia


Pour la décoration :

20 gr de pistaches vertes non salées (+20gr)

20 gr de sucre en poudre

Préparation

  • Préparer la crème anglaise :
    Dans le bol, verser tous les ingrédients. Régler le minuteur sur 5 mn, TH 90°, vitesse 3
    Pour obtenir une crème bien lisse, terminer en appuyant sur la touche TURBO pendant 5 secondes;
    Renouveler l'opération si nécessaire.
    Verser la crèmes dans des coupes ou une assiette creuse. Laisser refroidir
  • Préparer les blancs en neige :
    Fixer le fouet sur les lames.
    Dans le bol, incorporer les blancs d'oeufs, le sucre et le miel. Régler le minuteur sur 5 mn, TH 60°, vitesse 5
    Au bout de ce temps, retirer le fouet, verser les blancs dans une assiette.
    Former des quenelles à l'aide de 2 cuillères et les disposer sur la crème anglaise
  • Préparer les pistaches caramélisées :
    Dans une poêle, faire griller les pistaches, saupoudrer de sucre et laisser cuire jusqu'à obtenir un caramel blond. Retirer immédiatement du feu et verser sur la toile silpat. Laisser complètement refroidir.
    Lorsque les pistaches caramélisées sont refroidis, concasser avec un rouleau à pâtisserie.
  • Saupoudrer les pistaches vertes et les pistaches caramélises sur les iles flottantes au moment de servir.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 190g
Calories: 319Kcal
  • Glucides: 30g
  • Lipides: 15.4g
  • Gras sat.: 3.5g
  • Protéines: 13.6g
  • Fibres: 1.7g
  • Sucre: 28.7g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 13

Sans glutenSans gluten
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge


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