Légèreté pistache framboise

Ingrédients

Pour le sirop de punchage :

• 30 g de sucre
• 50 g d'eau
• 10 g de rhum ou de kirsch

Pour le biscuit pistache (pour le cadre inox de 23.6 x 16.2) :

• 70 g de sucre glace
• 35 g de poudre d'amandes
• 35 g de poudre de pistaches vertes
• 1 oeuf
• 2 jaunes d’oeufs
• 10 g de pâte pistaches
• 50 g farine
• 40 g de sucre en poudre
• 110 g de blancs d’oeufs (4)

Pour la mousse chocolat blanc :

• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• 190 g (19 cl) de lait
• 15 g de Maïzena
• 2 jaunes d’oeufs
• 30 g de sucre
• 100 g de chocolat blanc de couverture
• 25 g de pâte de pistaches
• 250 g de crème fraîche
• 125 g de framboises