Miroir au chocolat

Préparation

• La Dacquoise
  
  Commencer par préchauffer le four à à 180°
  Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Monter en neige ferme les blancs d’ œufs en ajoutant en deux fois le sucre semoule. Incorporer délicatement le mélange poudre d’amance, sucre glace. Mélanger en utilisant une spatule.
  Etaler la pâte à dacquoise dans un dans un moule rond de 20/22cm de diamètre ou dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 1/4 d’heure à peu près, la dacquoise doit être colorée et devenir plus ferme. Laisser tiédir et démouler.
  La dacquoise se conserve quelques jours à température ambiante recouverte de papier film.
• Le croustillant au chocolat :
  
  Faire fondre le chocolat noir avec la crème entière.
  Ajouter les crêpes dentelles écrasées, mélanger et étaler sur le biscuit aux amandes qui sera resté dans le moule.
• La mousse au chocolat :
  
  Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
  Battre les blancs en neige.
  Battre la crème en chantilly.
  Verser le chocolat fondu sur les blancs en neige et mélanger délicatement tout en soulevant les blancs. Quand le chocolat est bien incorporé aux blancs, ajouter la crème fouettée.
  Bien mélanger tout en soulevant la préparation et verser la mousse au chocolat sur le croustillant au chocolat.
  Mettre le tout au congélateur pendant au moins 6 heures.
• Le glaçage :
  
  Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour qu’elle ramollisse.
  Faire chauffer l’eau avec la crème et le sucre. A ébullition, ajouter le cacao en poudre, bien mélanger et cuire à feu doux pendant 20 minutes tout en remuant de temps en temps.
  A la fin de la cuisson, ajouter la gélatine ramollie et mélanger de nouveau.
  Verser la préparation dans une passoire pour ne pas avoir de grumeaux et laisser refroidir le glaçage jusqu’à ce qu’il nappe bien la cuillère.
  Sortir l’entremet à la mousse au chocolat du congélateur.
  Verser le nappage refroidi sur l’entremet à la mousse au chocolat, afin qu’il nappe bien toute la surface.
  Décorer l’entremets miroir au chocolat, suivant ses envies.
• Pour la décoration, j’ai décidé de faire des pastilles de chocolat en faisant fondre du chocolat noir que j’ai déposé sur les feuilles de papier cuisson. Puis j’ai fait fondre du chocolat blanc que j’ai mis par dessus et j’ai mis au frais pour durcir. Ensuite je les ai collé sur les coté du miroir à l’aide de chocolat fondu qui m’a servi de colle.
  
  Comme j’avais fait des macarons pistaches et des macarons-nids, j’en ai mis un au centre de chaque miroir.