Ptitchef

Miroir au chocolat

Dessert
8 parts
40 min
15 min
moyen
1014 Kcal
Un fabuleux dessert chocolaté !! Attention, se prépare à l'avance !

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour le biscuit dacquoise amande:

80g de poudre d’amande

80g de sucre glace

30g de sucre en poudre

3 blancs d’oeufs


Pour le croustillant au chocolat noir :

6 paquets de gavottes (crêpes dentelles)

200 g de chocolat noir pour dessert

10 cl de crème entière


Pour la mousse au chocolat :

200 g de chocolat noir pour dessert

20 cl de crème entière

4 blancs d’oeufs


Pour le glaçage brillant au chocolat :

87g d’eau

112g de sucre

65g de crème entière

15g de cacao amer

5g de gélatine

Préparation

  • La Dacquoise

    Commencer par préchauffer le four à à 180°
    Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Monter en neige ferme les blancs d’ œufs en ajoutant en deux fois le sucre semoule. Incorporer délicatement le mélange poudre d’amance, sucre glace. Mélanger en utilisant une spatule.
    Etaler la pâte à dacquoise dans un dans un moule rond de 20/22cm de diamètre ou dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 1/4 d’heure à peu près, la dacquoise doit être colorée et devenir plus ferme. Laisser tiédir et démouler.
    La dacquoise se conserve quelques jours à température ambiante recouverte de papier film.
  • Le croustillant au chocolat :

    Faire fondre le chocolat noir avec la crème entière.
    Ajouter les crêpes dentelles écrasées, mélanger et étaler sur le biscuit aux amandes qui sera resté dans le moule.
  • La mousse au chocolat :

    Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
    Battre les blancs en neige.
    Battre la crème en chantilly.
    Verser le chocolat fondu sur les blancs en neige et mélanger délicatement tout en soulevant les blancs. Quand le chocolat est bien incorporé aux blancs, ajouter la crème fouettée.
    Bien mélanger tout en soulevant la préparation et verser la mousse au chocolat sur le croustillant au chocolat.
    Mettre le tout au congélateur pendant au moins 6 heures.
  • Le glaçage :

    Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour qu’elle ramollisse.
    Faire chauffer l’eau avec la crème et le sucre. A ébullition, ajouter le cacao en poudre, bien mélanger et cuire à feu doux pendant 20 minutes tout en remuant de temps en temps.
    A la fin de la cuisson, ajouter la gélatine ramollie et mélanger de nouveau.
    Verser la préparation dans une passoire pour ne pas avoir de grumeaux et laisser refroidir le glaçage jusqu’à ce qu’il nappe bien la cuillère.
    Sortir l’entremet à la mousse au chocolat du congélateur.
    Verser le nappage refroidi sur l’entremet à la mousse au chocolat, afin qu’il nappe bien toute la surface.
    Décorer l’entremets miroir au chocolat, suivant ses envies.
  • Pour la décoration, j’ai décidé de faire des pastilles de chocolat en faisant fondre du chocolat noir que j’ai déposé sur les feuilles de papier cuisson. Puis j’ai fait fondre du chocolat blanc que j’ai mis par dessus et j’ai mis au frais pour durcir. Ensuite je les ai collé sur les coté du miroir à l’aide de chocolat fondu qui m’a servi de colle.

    Comme j’avais fait des macarons pistaches et des macarons-nids, j’en ai mis un au centre de chaque miroir.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 267g
Calories: 1013Kcal
  • Glucides: 132.3g
  • Lipides: 44.9g
  • Gras sat.: 26.7g
  • Protéines: 15.6g
  • Fibres: 7g
  • Sucre: 92.7g
  • ProPoints: 28
  • SmartPoints: 48

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:

Bonsoir, Combien de temps avant de le servir doit-on le sortir du congélateur ? Après avoir coulé le chocolat de finition, doit-on le remettre au frigo ou congélateur ? Merci pour votre réponse. Cdlt

Réponse:

Bonjour, je dirai 4h au frigo. Ensuite il faut le remettre au frigo. à bientôt D'autres recettes sur mon blog. Inscrivez-vous à la newsletter pour recevoir les recettes : www.bienvenuechezvero.com

Bonjour Peut-on se passer du congélateur et mettre le gâteau au frigo ? Merci d'avance

Réponse:

BOnjour, non c'est une étape obligatoire pour la glaçage, le gateau doit être glacer pour que le glaçage se fasse : la recette est sur mon blog : https://bienvenuechezvero.com/2013/04/07/miroir-au-chocolat-pour-paques/




Commentaires des membres:

domy78, 15/11/2016

Je pense que ce soit être bon, mais on ne sait pas s'il faut laisser décongeler complètement le gateau

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13/11/2016

HUM HUM RIEN A RAJOUTER QUE DU BONHEUR CE GATEAU !! je vais très certainement le faire pour NOEL je pense faire MON EFFET !! UN IMMENSE MERCI

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