Ptitchef

Mousseux de poire en robe de caramel, sur croustillant chocolat

Dessert
4 parts
20 min
25 min
facile
234 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 poires (bien mûres, ou au sirop)

3 g de gélatine (ou 1g d'agar-agar)

125 g de fromage blanc battu

1 blanc d’oeuf

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

30 g de chocolat noir de couverture

50 g de chocolat au caramel

25 ml de crème liquide

2 crêpes dentelles réduites en miettes

Préparation

  • Commencez par les mousseux :
    Mixez les poires en coulis, versez-en la moitié dans une casserole, ajoutez l'agar-agar ou la gélatine ramollie, et faîtes ramollir sur feu doux, en remuant sans cesse.
  • Hors du feu, ajoutez le reste de coulis de poire, le fromage blanc et le sucre. Battez le blanc d’œuf en neige, et incorporez-le délicatement à la préparation.
  • Tapissez 4 petits ramequins de papier plastique alimentaire, et versez la préparation. Placez 4 heures au frais.
  • Pendant ce temps, préparez les palets croustillants : placez le chocolat noir dans un plat allant au micro-ondes, et faîtes chauffer 30 secondes à pleine puissance.
  • Mélangez bien, puis remettez 30 secondes, remuez à nouveau.
  • Étalez votre chocolat "aux crêpes" le plus finement possible sur du papier plastique alimentaire.
  • Enfoncez 4 cercles à pâtisserie (ou 4 verres) d'environ le même diamètre que les ramequins, et placez 1h au frais. Au bout d'une heure, sortez le chocolat du frais, et prélevez les palets croustillants.
  • A la dernière minute, préparez votre coulis chocolat-caramel : mettez le chocolat caramel dans une casserole avec la crème, et chauffez sur feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Coupez le feu.
  • Dressez vos assiettes : placez un palet dans le fond, puis un dôme de mousse de poire, et nappez le tout de coulis au caramel. Dispersez quelques débris de chocolat croustillant, et régalez-vous sans attendre.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 135g
Calories: 234Kcal
  • Glucides: 26.3g
  • Lipides: 10.7g
  • Gras sat.: 6.8g
  • Protéines: 6.3g
  • Fibres: 3.4g
  • Sucre: 20.5g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 11

Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





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