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Tartelettes au caramel au beurre salé, noix et chocolat

Dessert
6 parts
25 min
20 min
moyen
ou

Ingrédients

6 parts
200g de chocolat noir

150g à 200g de noix


Pâte sablée :

250g de farine

125 à 150g de beurre (le plus souvent, j'en mets 150g)

2 jaunes d'oeufs (ou 1 oeuf entier)

75g de sucre glace

1 pincée de sel


Crème de caramel au beurre salé façon “Salidou” :

200g de sucre (de la vergeoise ou du sucre roux de canne)

30ml d'eau

50g de beurre demi-sel

10cl de crème liquide ou de crème fraîche

Préparation

1. Préparez la pâte sablée : dans une terrine, déposez les jaunes d'oeufs (ou l'oeuf entier), le beurre ramolli et détaillé en dés, le sucre et le sel versez peu à peu la farine.
Mélangez et roulez la pâte en boule.
Laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur (ou 10 minutes au congélateur).

2. Préparez la crème de caramel au beurre salé façon “Salidou” : faites fondre le sucre avec l'eau. Laissez bouillir quelques minutes puis éteignez le caramel en ajoutant le beurre en petit dés (attention ça éclabousse), mélangez puis ajoutez la crème liquide.
La crème ne doit pas être trop liquide. Si elle l'est, faites-la cuire environ 3 minutes en remuant sans cesse.
Mettez en pot, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur (vous pouvez la préparer plusieurs jours à l'avance, cette crème se conserve jusqu'à un mois au réfrigérateur).

3. Etalez la pâte, découpez des cercles à l'emporte-pièce, déposez la pâte dans les moules à tartelettes, piquez les fonds à l'aide d'une fourchette et faites cuire à blanc 15 à 20 minutes à 180°C.

4. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat à feu doux ou au micro-ondes puis déposez-y les cerneaux de noix et enrobez-les de chocolat.

5. Versez 1 à 2 cuillères à soupe de crème caramel au beurre salé dans les fonds de tartelettes refroidies puis déposez délicatement les noix enrobées de chocolat.
Réservez 30 minutes minimum avant de servir. Le chocolat durcira en refroidissant.

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau (Vallée du Rhone, Rouge) Barsac (Bordeaux, Blanc) Macvin du Jura (Jura, Rouge)





Commentaires des membres:

floraki
floraki, 27/01/2014

Excellent même avec des noisettes ou des noix de pécan

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Atableetailleurs
Atableetailleurs, 24/06/2013

Hummm je réserve la recette pour cet automne

(0) (0) Abuse
guoussem
guoussem, 04/02/2013

Tres bonne recette ,je vais le faire ce soir.

(0) (0) Abuse
DoumeDom, 01/03/2013

Hummm !!!! Bien tentant ....

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sylphyde, 28/12/2012

Bravo!!

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