Ptitchef

Aumonières au poulet, champignon et fourme d’ambert

Entrée
6 parts
30 min
35 min
moyen
444 Kcal
Une entrée toute simple, une jolie petite crêpe que l’on garnie de poulet et de champignons le tout dans une béchamel à la fourme d’Ambert. C’est simple et très bon. Une fois de plus, on retrouve bien le goût de la fourme.
Et si on sert les aumonières avec une salade ou des légumes, ça peut même faire un bon petit dîner…

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Ingrédients pour la pâte à crêpes :

125g de farine (T65 pour moi)


15g de beurre demi-sel ou doux

25cl de lait

Huile


Ingrédients pour la garniture :

3 filets de poulet

1 échalotte

500g de champignons

400g de lait

40g de farine (T65)

40g de beurre

150g de fourme d’Ambert

6 brins de ciboulette

Sel et poivre

Noix de muscade

Huile

Préparation

  • Préparer les crêpes :
    Dans un saladier, verser la farine. Ajouter une pincée de sel si vous utilisez du beurre doux.
    Creuser un puits au milieu et verser les oeufs.
    Incorporer la farine aux oeufs petit à petit à l’aide d’un fouet.
    Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes et réserver. Faire tiédir le lait 30 secondes au micro-ondes.
    Ajouter le lait petit à petit au mélange oeuf/farine en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux.
    Ajouter le beurre fondu, mélanger et laisser poser une heure au réfrigérateur.
  • Faire chauffer un peu d’huile dans une crêpière et verser une louche de pâte. Tourner la crêpière dans tous les sens pour bien répartir la pâte.
    Laisser cuire environ une minute sur feu vif. Retourner la crêpe à l’aide d’une spatule ou en la faisant sauter. Cuire une minute. Poser la crêpe sur une assiette et mettre de côté.
    Répéter l’opération jusqu’à avoir 6 belles crêpes.
  • Préparer la garniture :
    Couper les filets de poulets en dés. Verser un filet d’huile dans une sauteuse et faire dorer le poulet 5 minutes environ sur feu moyen en remuant souvent. Mettre de côté dans un saladier.
    Emincer finement l’échalote.
    Rincer rapidement les champignons. Couper leurs pieds et les émincer en fines lamelles.
    Dans la même sauteuse que celle utilisée pour le poulet, faire dorer l’échalote sur feu doux.
    Ajouter les champignons et une pincée de sel. Les faire cuire sur feu vif jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau en remuant souvent. Ajouter aux dés de poulet dans le saladier.
  • Faire tiédir le lait une minute au micro-onde.
    A l’aide d’une passoire fine, tamiser la farine.
    Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d’un coup la farine et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Laisser sur feu doux une à deux minutes en remuant.
    Verser le lait tiède petit à petit dans la casserole en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux.
    Laisser épaissir sur feu doux en remuant souvent.
    Emiétter la fourme d’Ambert et l’ajouter à la béchamel. Ajouter un peu de sel et de la noix de muscade. Mélanger et retirer du feux dès que la fourme est bien fondue.
    Verser la béchamel la fourme d’Ambert sur les dés de poulet et les champignons. Bien mélanger. Saler et poivrer selon votre goût.
  • Préchauffer le four à 180 (thermostat 6).
    Poser une crêpe sur votre plan de travail, verser un peu de garniture et refermer la crêpe à l’aide de ficelle.
    Faire de même avec les autres crêpes.
    Poser les aumonières dans un plat recouvert de papier sulfurisé et passer au four 15 minutes.
    A la sortie du four, retirer la ficelle et la remplacer par un brin de ciboulette.
    Servir bien chaud.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 332g
Calories: 444Kcal
  • Glucides: 26.4g
  • Lipides: 23.7g
  • Gras sat.: 11.8g
  • Protéines: 29.7g
  • Fibres: 2.7g
  • Sucre: 6.3g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 15

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge
Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge

Questions:

Bien envie de faire cette recette mais pourriez vous me dire a quoi correspond 400g de lait (cl ou ml) merci

Réponse:

400g de lait correspondent à 40cl. Bonne dégustation ! Cordialement, Virginie Une Pincée de Gourmandise www.unepinceedegourmandise.com



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Commentaires des membres (27):

C du Var, 25/01/2019

Excellente entrée classe

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
Mirousse, 05/04/2015

Très bonne recette ! pas difficile et qui plaît (généralement). Pour certains, qui n'aiment pas les "bleus" j'ai assaisonné plus et ... ai mis du fromage à pâte molle, pas trop fort.

J'ai cuisiné cette recette (1) (1) Signaler
lynda59153
lynda59153, 09/03/2014

Cette recette ma l'air pas du tout, du moins elle me plais énormément, en plus avec la fourme d'ambert, dois lui donnée un goût exceptionnelle, c'est Aumonières, seront dans mon assiette cette semaine, merci beaucoup mon PtitChef, pour toutes vos délicieuse recettes, 20/20, +++, (-:

J'ai cuisiné cette recette (1) (4) Signaler
chris56340
chris56340, 09/03/2014

Très bon, surtout quand la crêpe est suffisamment fine pour devenir croustillante au four.

J'ai cuisiné cette recette (3) (0) Signaler
Nina, 31/01/2019

J’ai Bien envie de l’essayer en ajoutant un peu de noix hachées je suis sure que cela va être délicieux

(0) (0) Signaler
farahouadah, 29/09/2018

Hmmmmmm à préparer

(0) (4) Signaler
jessi18, 25/04/2014

Délicieux j'ai testé il faut refaire car tout le monde en redemande

(1) (1) Signaler
SANIOURA, 10/03/2014

Delicieux

(2) (0) Signaler
10/03/2014

Je vais l'essayer à midi , cette recette met l'eau à la bouche !

(1) (2) Signaler
mofi, 09/03/2014

Ça m'a l'air très bon - à essayer rapidement

(0) (2) Signaler

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