Ptitchef

Bouillon glacé de légumes infusés à la coriandre et granité concombre

Entrée
4 parts
10 min
5 min
facile
149 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
100 g de sucre,

200 g de concombre,

1 poivron rouge,


1 bulbe de fenouil,

60 cl de bouillon de volaille,

1 petit bouquet de coriandre.

Préparation

  • Porter 20 cl d'eau à ébullition avec le sucre. Retirer du feu lorsque le sucre est bien dissous et laisser tiédir.
  • Éplucher et épépiner le concombre. Conserver quelques tranches pour la décoration. Couper la chair en dés et peser 200 g.
  • Au blender, mixer le concombre avec le sirop. Verser dans un bac et placer au congélateur au moins 1 h 30.
  • Égrener avec la fourchette dès que le granité commence à prendre. Renouveler plusieurs fois l'opération sinon vous risquez d'obtenir un pain de glace
  • Éplucher et couper les légumes en petits dés. Porter le bouillon de volaille à ébullition. Cuire les légumes dans le bouillon 5 minutes.
  • Égoutter et récupérer 30 cl de bouillon. Plonger la coriandre entière dans le bouillon et laisser refroidir. Placer au moins 1 heure au réfrigérateur.
  • Retirer la coriandre du bouillon. Verser les légumes dans les bols ou dans les verrines.
  • Couvrir à hauteur avec le bouillon bien frais. Déposer une cuillère à café de granité au concombre.
  • Décorer avec de la coriandre et du concombre finement tranché.
L La Cuisine de Fabrice

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 376g
Calories: 149Kcal
  • Glucides: 29.9g
  • Lipides: 1.2g
  • Gras sat.: 0.2g
  • Protéines: 2.9g
  • Fibres: 3.4g
  • Sucre: 29g
  • ProPoints: 4
  • SmartPoints: 8
Sans lactoseSans lactose
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Petit ChablisBourgogne, Blanc


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