Salade lyonnaise

Ingrédients

• 2 tasses (500 ml) d'eau salée
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre blanc
• 1 oeuf de cane (ou de poule)
• Huile végétale pour la cuisson
• 1 tasse (250 ml) de lard fumé, coupé en lardons
• 1 échalote française, coupée en lamelles
• 1/3 t. (80 ml) de vinaigre de xérès
• Un gros bouquet de roquette, ou de chicorée frisée
• Quelques gouttes d'huile d'olive de qualité
• 1 poignée de croûtons à l'ail