Cuisine lyonnaise

22 recettes

Issue d’un long passé historique, la cuisine lyonnaise se caractérise par l’utilisation de produits du terroir réputés pour leur qualité, comme les légumes primeurs, les volailles de Bresse, les quenelles de brochet et les écrevisses du lac de Nantua, les poissons de la Saône, la viande charolaise et les vins du Beaujolais et des Côtes-du-rhône. Elaborée au beurre, à la crème fraîche ou avec de l’huile d’olive de Provence, les différents plats de la cuisine lyonnaise portent souvent des noms originaux comme le tablier de sapeur, les quenelles de brochet sauce Nantua, la cervelle de canut, les grattons, ou encore la tarte à la praline.

Recette Tripes à la lyonnaise

Tripes à la lyonnaise

Plat facile 10 min 4 heures
Ingrédients: 400 g de tripes cuites 2 couennes de porc 1 pied de veau (ou autre) 2 carottes coupées en rondelles 1 oignon émincé 1 branche de céleri 150 ml de...
Recette Gras double à la lyonnaise

Gras double à la lyonnaise

Entrée facile 30 min 475 kcal
Ingrédients: 400 g de gras-double cuit 20 g de beurre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 oignons 1 cuillère à soupe de vinaigre
Recette Bugnes lyonnaises sans gluten

Bugnes lyonnaises sans gluten

Autre facile 20 min 522 kcal
Ingrédients: 250 g de farine sans gluten 2 oeufs 60 g de beurre fondu 1 cuillère de sucre cassonade 1 pincée de sel 1 petit suisse 1 cuillère à soupe de rhum,...
Recette Bugnes lyonnaises

Bugnes lyonnaises

Goûter facile 16 min 121 kcal
Ingrédients: 250 g de farine (+ 100 g environ pour pétrir la pâte) 40 g de sucre 1 verre de lait tiède 1 /2 sachet de levure lyophilisée 2 oeufs 2 à 3...
Recette Bugnes lyonnaises

Bugnes lyonnaises

Autre facile 1 h 30 m 999 kcal
Ingrédients: 1 kg de farine 6 oeufs 200 g de beurre 100 g de sucre en poudre 1 sachet de levure 1 verre de lait sucre glace huile à frire
Recette Les bugnes lyonnaises

Les bugnes lyonnaises

Autre facile 3 h 15 m 721 kcal
Ingrédients: 500 gr de farine T. 45 8 g de sel 40 g de sucre 3 oeufs 100 g de beurre ramolli Zeste de citron ou de l'eau de fleur d'oranger 1/2 verre de lait...
Recette Chayotte lyonnaise

Chayotte lyonnaise

Entrée facile 12 min 30 min
Ingrédients: 2 christophines 2 tranches de jambon fumé 1 oignon 4 cives 1 gousse d'ail persil thym huile beurre 1 bol de béchamel chapelure gruyère râpé
Recette Bugnes lyonnaises

Bugnes lyonnaises

Goûter facile 12 min 10 heures
Ingrédients: 1/2 cube de levure de boulanger 500 gr de farine 3 gros oeufs ou 4 petits 1/2 cuillère à café d'huile d'olive 3 ou 4 cuillères à soupe de lait 2/3...
Recette Gaufres lyonnaises ou liègeoises

Gaufres lyonnaises ou liègeoises

Goûter facile 46 min 1170 kcal
Ingrédients: Gaufres Lyonnaises : 250 g de farine 3 oeufs 80 g de beurre 40 cl de crème (ou de lait) 80 g de sucre ½ sachet de levure chimique 1 pincée de sel 2...
Recette Andouillettes lyonnaises à l’internationale

Andouillettes lyonnaises à l’internationale

Plat facile 20 min 30 min
Ingrédients: Pour ce plat, il ne faut pas avoir peur du mélange des genres. Je revisite les andouillettes à la lyonnaise, donc à la moutarde et au vin blanc...
Recette Salade lyonnaise

Salade lyonnaise

Entrée facile 10 min 15 min
Ingrédients: 2 tasses (500 ml) d'eau salée 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre blanc 1 oeuf de cane (ou de poule) Huile végétale pour la cuisson 1 tasse...
Recette Poulet au vinaigre à la lyonnaise

Poulet au vinaigre à la lyonnaise

Plat facile 1 h 10 m 555 kcal
Ingrédients: 2 cuisses de poulet 4 carottes 1 oignon 10 cl de crème 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 4 à 5 feuilles de sauge laurier 1 cuillère à soupe de...
Recette Pommes de terre à la lyonnaise.

Pommes de terre à la lyonnaise.

Plat facile 40 min 189 kcal
Ingrédients: 1 kg de pommes de terre à chair ferme 100 g d'oignons beurre 2 cuillères à soupe de persil plat haché sel poivre
Recette Quenelles lyonnaises, sauce tomate, sans gluten

Quenelles lyonnaises, sauce tomate, sans gluten

Plat facile 35 min 596 kcal
Ingrédients: 8 quenelles sans gluten : 100 g de farine schär "pane et pasta" 200 ml de lait 35 g de beurre 2 oeufs poivre, sel une petite cuillère de farine de...
Recette Bugnes lyonnaises

Bugnes lyonnaises

Dessert facile 2 h 1 m 176 kcal
Ingrédients: 1/2 sachet de levure de boulanger 35 g de lait 50 g de beurre (coupé en morceaux, bien froid) 2 oeufs (petits) 1 c à soupe de miel 35 g de sucre...
Recette Bugnes lyonnaises

Bugnes lyonnaises

Apéritif facile 15 min 516 kcal
Ingrédients: 250 g de farine 50 g de sucre 50 g de beurre 2 oeufs 1 pincée de sel 3 cl de fleur d'oranger huile de friture sucre glace
Recette Gratinée lyonnaise

Gratinée lyonnaise

Plat facile 12 min 15 min
Ingrédients: 4 oignons jaunes (aussi appelés oignons paille) soit environ 400 g 25 g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de farine...
Recette La salade lyonnaise

La salade lyonnaise

Entrée facile 8 min 3 min
Ingrédients: 4 oeufs de la roquette quelques tranches de viande des grisons 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne 2 cuillères à soupe de vinaigre de...