Tripes à la lyonnaise

Ingrédients

• 400 g de tripes cuites
• 2 couennes de porc
• 1 pied de veau (ou autre)
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 oignon émincé
• 1 branche de céleri
• 150 ml de sauce tomate
• 250 ml de vin rouge (ou blanc)
• 100 ml de fond de veau
• bouquet garni
• 1 morceau de sucre
• Sel, poivre

Préparation

• Préchauffer le four à 180°.
• Disposer dans une cocotte (avec couvercle) allant au four, les couennes et le pied de veau, puis les tripes coupées en lamelles, les légumes et bouquet garni.
• Mouiller avec le vin, le fond de veau et la sauce tomate, sel, sucre (pour enlever l'acidité du vin), poivre.
• Rajouter éventuellement du vin pour que tous les ingrédients soient recouverts et mettre au four pour 3 à 4 heures.
• Servir les tripes avec des pommes de terre cuites à l'eau (retirer le céleri et le
  bouquet garni).

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