Tripes à la mode provençale

Ingrédients

• 1,5kg de Tripes
• 3 beaux Oignons
• 1 boite de Purée de Tomates
• 1 bouteille de vin blanc sec de Provence (Vin de Cassis ou Côtes de Provence)
• 1 petit Pied de Mouton (facultatif)
• 5 belles Carottes
• 2 cs d'huile d'olive, 1 cs de vinaigre
• Laurier, thym
• 1 belle pincée de 4 épices
• Gros Sel de Guérande
• Poivre (ou poivre rose en grains)