Faire bouillir une première fois les tripes dans une casserole remplie d’eau. Jeter la première eau et les remettre à cuire dans de l’eau salée pendant à peu près deux heurs à petit feu. Egoutter la viande.
Préparer le potage selon le mode d’emploi, y ajouter les tripes, le porto et les pois chiches. Laisser mijoter 10 minutes de plus, de manière à ce que les goûts se mélangent. Poivrer largement.
Servir avec du pain en accompagnement.
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