Tripes à ma mode de caen Platmoyen10 h 30 m Envoyer cette recette à un ami Imprimer cette page Poser une question à l'auteur Publier votre photo de cette recette Ingrédients 8 2,5 kilos de gras-double (tripes) dégorgé et blanchi (normalement avec les 4 estomacs :panse, feuillet, bonnet et caillette) 400 g de graisse de veau ou de boeuf 500 g d'oignons 500 g de carottes 2 blancs de poireaux 1 branche de céleri 1 boîtes moyenne de tomates pelées 2 pieds de veau fendus et partiellement désossés un beau morceau de couenne roulée 1 oignon piqué de 2 clous de girofle 2 gousses d'ail 1 bouquet garni Un peu de fleur de thym 1 dl de calvados 1 bouteille de cidre sec Sel, poivre, 4 épices, farine (En remplacement des quatre épices on peut adjoindre : une pincée de girofle moulu, une cuillère à soupe de grains de coriandre et une de poivre noir en grains entiers, une cuillère à soupe de paprika doux et une de paprika fort, une cuillère à café de piment de Cayenne)
