Une recette un peu longue à préparer, mais elle peut être faite la veille et il n’y a pas grand-chose à faire après. Ça peut se servir en entrée ou pourquoi pas à l’apéro comme des tapas.
Mettez les tripes dans un faitout avec 2 tiges de citronnelle coupées en 4 dans la longueur, le gingembre en rondelles, les cubes de bouillon, le céleri, l’oignon, le poivre, le piment séché et une petite poignée de gros sel.
Recouvrir d’eau et faire cuire à couvert à petits bouillons jusqu'à ce que les tripes soient tendres. Çà prend environ 4 heures. Égoutter et laisser refroidir.
Lorsque les tripes sont froides détaillez les en petits morceaux de 1-2 cm de coté.
Coupez finement la citronnelle restante, hachez l’ail.
Réparer la sauce en mélangeant Nuoc Mam, vinaigre, sucre, sel, citronnelle et ail. Versez sur les tripes et réservez au frais au moins 1 heure.
Avant de servir, détaillez les tomates en petits dés, hachez finement les herbes et les piments (pensez à enlever les graines si vous craignez les plats trop forts). Mélangez le tout et servez.
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