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Salade Périgourdine

Entrée
4 parts
10 min
10 min
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Laver et couper la salade.
    Réduire le vinaigre à feu vif jusqu'à obtention d'un caramel.
  • Ajouter la crème et faire réduire jusqu'à la consistance souhaitée.
    Rectifier l'assaisonnement.
    Poêler les gésiers et réserver.
  • Couper les figues en deux et les faire griller dans la même poêle que les gésiers.
  • Dresser la salade sur les assiettes.
    Déposer les tranches de magret.
  • Ajouter des copeaux de foie gras.
    Ajouter des croûtons.
    Ajouter les gésiers confits, les figues et la sauce.
  • Poêler les escalopes de fois gras dans une poêle très chaude.
  • Dresser les escalopes, saupoudrer de fleur de sel et servir immédiatement.

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Salade Périgourdine, photo 1
Salade Périgourdine, photo 2





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