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Salade périgourdine

Entrée
4 parts
10 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
une frisée

20 tranches de magret fumé

gésiers confits

4 belles escalopes de foie gras frais

50 g de foie gras mi-cuit

4 figues fraîches

croutons


20 cl de crème

Préparation

  • Laver et couper la salade.
    Réduire le vinaigre à feu vif jusqu'à obtention d'un caramel.
  • Ajouter la crème et faire réduire jusqu'à la consistance souhaitée.
    Rectifier l'assaisonnement.
    Poêler les gésiers et réserver.
  • Couper les figues en deux et les faire griller dans la même poêle que les gésiers.
  • Dresser la salade sur les assiettes.
    Déposer les tranches de magret.
  • Ajouter des copeaux de foie gras.
    Ajouter des croûtons.
    Ajouter les gésiers confits, les figues et la sauce.
  • Poêler les escalopes de fois gras dans une poêle très chaude.
  • Dresser les escalopes, saupoudrer de fleur de sel et servir immédiatement.

Photos

Salade Périgourdine, photo 1Salade Périgourdine, photo 2
P Pralinettes





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