Préparation
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Laver et couper la salade.
Réduire le vinaigre à feu vif jusqu'à obtention d'un caramel.
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Ajouter la crème et faire réduire jusqu'à la consistance souhaitée.
Rectifier l'assaisonnement.
Poêler les gésiers et réserver.
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Couper les figues en deux et les faire griller dans la même poêle que les gésiers.
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Dresser la salade sur les assiettes.
Déposer les tranches de magret.
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Ajouter des copeaux de foie gras.
Ajouter des croûtons.
Ajouter les gésiers confits, les figues et la sauce.
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Poêler les escalopes de fois gras dans une poêle très chaude.
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Dresser les escalopes, saupoudrer de fleur de sel et servir immédiatement.
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