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Bourguignon de veau aux olives

Plat
8 parts
30 min
60 min
facile
352 Kcal
Voici un plat convivial aux saveurs provençales.

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1,700 kg d'épaule de veau désossée

100 g d'olives noires



2 gousses d'ail

1 kg de carottes

260 g de vin blanc sec

1,5 cuillère à café de fond pour rôti ou fond de veau

huile d'olive

4 brins de persil plat

1 brindille de romarin

sel et poivre du moulin

Préparation

  • Dénoyauter les olives et en hacher la moitié.Peler et épépiner les tomates. Les concasser. Peler et émincer oignons et ail.
  • Etape 2 - BOURGUIGNON de VEAU aux OLIVES
    Peler et couper les carottes en bâtonnets.Détailler la viande en gros cubes.
  • Etape 3 - BOURGUIGNON de VEAU aux OLIVES
    Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et y faire dorer la viande sur tous les côtés. Réserver.
  • Etape 4 - BOURGUIGNON de VEAU aux OLIVES
    Dans la même cocotte, faire suer les oignons et l'ail.
  • Etape 5 - BOURGUIGNON de VEAU aux OLIVES
    Rajouter un peu d'huile si nécessaire et incorporer les carottes. Laisser revenir quelques minutes.
  • Etape 6 - BOURGUIGNON de VEAU aux OLIVES
    Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le vin, le fond de viande, les olives entières et hachées, les tomates. Ajouter enfin le persil ciselé et le romarin effeuillé.
  • Etape 7 - BOURGUIGNON de VEAU aux OLIVES
    Bien mélanger, poivrer mais ne pas saler.
  • Etape 8 - BOURGUIGNON de VEAU aux OLIVES
    Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure. Au bout de ce temps, goûter et rectifier l'assaisonnement.
  • Etape 9 - BOURGUIGNON de VEAU aux OLIVES
    Laisser cuire encore une dizaine de minutes à découvert pour laisser réduire la sauce. Vous pouvez parsemer de baies roses et de ciboulette avant de servir bien chaud.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 422g
Calories: 352Kcal
  • Glucides: 11.6g
  • Lipides: 11.9g
  • Gras sat.: 3g
  • Protéines: 42.4g
  • Fibres: 4.3g
  • Sucre: 7.4g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 8

Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge





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