DAUBE d'AUBERGINES

Préparation

• Peler et émincer l'oignon et l'ail.Monder et épépiner les tomates. Les couper en dés.
• Couper la côte de céleri en petits tronçons.
  Laver les aubergines et les couper en cubes sans les éplucher.Éplucher et couper les carottes en dés.
• Faire suer les oignons dans un filet d'huile d'olive.Ajouter les allumettes de lardons et laisser légèrement dorer.
• Ajouter l'ail, les dés de tomates puis les aubergines, le céleri, les carottes.
• Bien remuer le tout.Couvrir de vin blanc, saler et poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence.
• Laisser mijoter à tout petit feu pendant 1 heure 30 minutes.Servir chaud en accompagnement d'une viande grillée ou d'une volaille rôtie par exemple.