Pour préparer la pâte de curry verte : écraser et piler tous les ingrédients au mortier ( à l'exception de l'huile) jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter l'huile au fur et à mesure en mélangeant bien après chaque ajout. Vous devez obtenir une pâte compacte et extrêmement piquante (au besoin, n'hésitez pas à mettre des gants pour vous protéger).
Faire chauffer l'huile dans un wok. Faire dorer légèrement l'oignon émincé. Ajouter la pâte de curry verte, faire revenir quelques minutes en tournant avec une spatule en bois afin de laisser les saveurs s'exhaler (la pâte ne doit pas brunir).
Ajouter les pilons de poulet de sorte à ce qu'ils s'imprègnent des saveurs de l'oignon et de la pâte de curry.
Verser le lait de coco. Bien mélanger l'ensemble. Cuire à feu moyen quelques minutes.
Ajouter le bouillon de volaille puis incorporer les aubergines ainsi que les haricots. Assaisonner avec la sauce de poisson, le sucre, le poivre et le jus de citron vert. Bien remuer et laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les pilons soient cuits et les légumes fermes et fondants.
Goûter et rectifier l'assaisonnement. Garnir de basilic thaï et de piment ciselé puis servir chaud avec un riz blanc.
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