Curry vert d'aubergines thaï

Ingrédients

Pour 100 g de pâte de curry verte (environ) :

• 10 petits piments verts égrainés et hachés
• 2 coeurs de citronnelle hachés (partie blanche et tendre)
• 3 échalotes hachées
• 2 gousses d'ail pelées et hachées
• 1 c. à soupe de galanga pelé et râpé
• 4 feuilles de citron de Cafre (kaffir lime) ciselées très finement
• 1 c. à soupe de racines de coriandre hachées
• 6 grains de poivre noir concassés
• 1 c. à café de grains de coriandre grillés et concassés ou de coriandre moulue
• 1 c. à café de graines de cumin grillées et concassées ou de de cumin en poudre
• 1 c. à soupe de sucre de palme râpé
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à café de pâte de crevettes
• 2 c. à soupe d'huile végétale

Pour le curry vert :

• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 1/2 gros oignon jaune émincé en fines lamelles
• 2 à 3 c. à soupe de pâte de curry verte (dosez selon votre tolérance au piquant)
• 8 petits pilons de poulet
• 1 boite de lait de coco
• 25 cl de bouillon de volaille
• Quelques aubergines thaï (type "aubergines pommes" et "aubergines pois") (à défaut, vous pouvez utiliser des aubergines classiques)
• 1 poignée de haricots longs, équeutés et coupés en tronçons de ~5 cm ; à défaut, utilisez des haricots verts frais classiques

Pour l'assaisonnement :

• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à soupe rase de sucre de palme
• 1 pincée de poivre
• Le jus d'1/2 citron vert

Pour la garniture :

• Quelques feuilles de basilic thaï
• 1 petit piment rouge oiseau ciselé