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Curry vert d'aubergines thaï

Plat
4 parts
30 min
30 min
moyen
Un curry thaï avec une pâte de piments verts préparée "maison", agrémentée de lait de coco, pilons de poulet et variétés diverses d'aubergines thaï.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour 100 g de pâte de curry verte (environ) :

10 petits piments verts égrainés et hachés

2 coeurs de citronnelle hachés (partie blanche et tendre)

3 échalotes hachées

2 gousses d'ail pelées et hachées

1 c. à soupe de galanga pelé et râpé

4 feuilles de citron de Cafre (kaffir lime) ciselées très finement

1 c. à soupe de racines de coriandre hachées

6 grains de poivre noir concassés

1 c. à café de grains de coriandre grillés et concassés ou de coriandre moulue

1 c. à café de graines de cumin grillées et concassées ou de de cumin en poudre

1 c. à soupe de sucre de palme râpé

1 c. à café de sel

2 c. à café de pâte de crevettes

2 c. à soupe d'huile végétale


Pour le curry vert :

1 c. à soupe d'huile végétale

1/2 gros oignon jaune émincé en fines lamelles

2 à 3 c. à soupe de pâte de curry verte (dosez selon votre tolérance au piquant)

8 petits pilons de poulet

1 boite de lait de coco

25 cl de bouillon de volaille

Quelques aubergines thaï (type "aubergines pommes" et "aubergines pois") (à défaut, vous pouvez utiliser des aubergines classiques)

1 poignée de haricots longs, équeutés et coupés en tronçons de ~5 cm ; à défaut, utilisez des haricots verts frais classiques


Pour l'assaisonnement :

2 c. à soupe de sauce de poisson

1 c. à soupe rase de sucre de palme

1 pincée de poivre

Le jus d'1/2 citron vert


Pour la garniture :

Quelques feuilles de basilic thaï

1 petit piment rouge oiseau ciselé

Préparation

  • Pour préparer la pâte de curry verte : écraser et piler tous les ingrédients au mortier ( à l'exception de l'huile) jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter l'huile au fur et à mesure en mélangeant bien après chaque ajout. Vous devez obtenir une pâte compacte et extrêmement piquante (au besoin, n'hésitez pas à mettre des gants pour vous protéger).
  • Faire chauffer l'huile dans un wok. Faire dorer légèrement l'oignon émincé. Ajouter la pâte de curry verte, faire revenir quelques minutes en tournant avec une spatule en bois afin de laisser les saveurs s'exhaler (la pâte ne doit pas brunir).
  • Ajouter les pilons de poulet de sorte à ce qu'ils s'imprègnent des saveurs de l'oignon et de la pâte de curry.
  • Verser le lait de coco. Bien mélanger l'ensemble. Cuire à feu moyen quelques minutes.
  • Ajouter le bouillon de volaille puis incorporer les aubergines ainsi que les haricots. Assaisonner avec la sauce de poisson, le sucre, le poivre et le jus de citron vert. Bien remuer et laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les pilons soient cuits et les légumes fermes et fondants.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement. Garnir de basilic thaï et de piment ciselé puis servir chaud avec un riz blanc.

Photos

Curry vert d'aubergines thaï, photo 1Curry vert d'aubergines thaï, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
MontagnyBourgogne, Blanc
Bandol roséProvence, Rosé





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