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Curry vert thaïlandais de l?ecole ferrandi

Plat
2 parts
15 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
une dizaine de cuisses de poulets

de la pâte de curry vert

2 feuilles de citronnier kaffir

80 cl de lait de coco

3 cl de Nuoc Mam

un jus de citron vert

250 g de petites aubergines thaïlandaises


une demi-botte de basilic thaï

une botte de coriandre fraîche

un petit piment vert

2 cuillères à soupe d’oignons nouveaux émincés

Préparation

  • Désossez les cuisses de poulet.
  • Faire chauffer 15 g de pâte de curry dans une casserole, jusqu'à ce qu’elle embaume.
  • Versez alors le lait de coco en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
    Ajoutez les feuilles de Kaffir et portez au point d’ébullition.
    Laissez frémir 5 minutes, sans couvrir et sans cesser de remuer.
  • Faites dorer les morceaux de poulet dans une poêle très chaude.
    Ils ne doivent pas être cuits à cœur mais bien rissolés, trois à quatre minutes maximum donc.
  • Rajouter le Nuoc Mam dans la sauce, le jus de citron, les aubergines et les courgettes.
  • Quand les légumes sont tendres, ajoutez les morceaux de poulets, le basilic et la moitié de la coriandre ciselée.
    Prolongez la cuisson à frémissements pendant 2 à 3 minutes.
    Le poulet ne doit surtout pas trop cuire, au delà de ces temps de cuisson il se dessèche.
  • Présentez le curry dans un plat de service.
    Parsemez le tout de feuilles de coriandre, du piment vert épépiné et finement coupé, et des oignons nouveaux émincés.

Accord vin : Que boire avec ?

MontagnyBourgogne, Blanc
Entre-deux-mersBordeaux, Blanc
Pouilly FuisséBourgogne, Blanc

Questions:






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