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Gigot d'agneau farci en croûte d'herbes

Plat
5 parts
20 min
70 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 5
1 gigot désossé de 1,700 kg

230 g de feuilles d'épinards


100 g de feta

1 cuillère à café de graines d'anis

2 cuillères à soupe de chapelure

2 cuillères à soupe de feuilles de thym

2 cuillères à soupe de feuilles d'origan

2 cuillères à soupe de persil haché

quelques brindilles de romarin

huile d'olive

sel & poivre du moulin

Préparation

  • Préchauffage du four à 210°.
  • Etape 2 - GIGOT d'AGNEAU FARCI en CROÛTE d'HERBES
    Pour la farce,hacher finement l'oignon et le faire suer dans un filet d'huile d'olive.
  • Etape 3 - GIGOT d'AGNEAU FARCI en CROÛTE d'HERBES
    Déposer les galets d'épinards encore surgelés et laisser à feu doux jusqu'à ce qu'ils dégèlent.
  • Etape 4 - GIGOT d'AGNEAU FARCI en CROÛTE d'HERBES
    Laisser cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que l'eau de végétation soit évaporée.
  • Etape 5 - GIGOT d'AGNEAU FARCI en CROÛTE d'HERBES
    Écraser la feta à la fourchette, l'ajouter aux épinards.
  • Etape 6 - GIGOT d'AGNEAU FARCI en CROÛTE d'HERBES
    Incorporer les graines d'anis, saler et poivrer. Laisser refroidir.
  • Etape 7 - GIGOT d'AGNEAU FARCI en CROÛTE d'HERBES
    Ouvrir le gigot comme un portefeuille et étaler la farce aux épinards.
  • Etape 8 - GIGOT d'AGNEAU FARCI en CROÛTE d'HERBES
    Refermer la viande et ficeler soigneusement pour emprisonner la farce.
  • Etape 9 - GIGOT d'AGNEAU FARCI en CROÛTE d'HERBES
    Pour la croûte d'herbes, mélanger dans un bol le thym, l'origan, le persil, le romarin et la chapelure. Ajouter 4 cuillerées à soupe d'huile. Saler et poivrer.
  • Etape 10 - GIGOT d'AGNEAU FARCI en CROÛTE d'HERBES
    Poser le gigot dans un plat à four légèrement huilé. Le tartiner de la pâte aux herbes.
  • Etape 11 - GIGOT d'AGNEAU FARCI en CROÛTE d'HERBES
    Mettre le plat au four pendant 15 minutes. Baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 55 minutes.
  • Couvrir le plat et laisser reposer 10 minutes. Déglacer le jus du gigot avec 2 cuillerées d'eau en grattant bien les sucs de la viande.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge





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