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Joues de porc aux pieds de moutons

Plat
4 parts
30 min
2 heures
facile
Un plat à savourer sans limite.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 joues de porc de 100 g

200 g de pieds de mouton préalablement nettoyées


1 carotte pelée

1 oignon pelé piqué d'1 clou de girofle

1 bouquet garni

40 g de beurre

Quelques filets d'€™huile d'€™olive

Gros sel

fleur de sel

Préparation

  • Plongerles joues de porc dans de l’eau froide dansune cocotte, bien les immerger, porter à feu vif, aux premiers signesd’ébullition, écumer les impuretés en surface.
    Puis assaisonner de gros sel, ajouter 1 carotte, 1 oignon piqué d'€™1 clou de girofle, 1 bouquet garni, cuire à frémissement pendant 1h 30 en écumant régulièrement.
  • Nettoyer 3 poireaux, les tailler en tronçons de + ou - 8 cm, en compter 2 par personne.Les cuire dans une grande quantité d'€™eau salée frémissante pendant 10 minutes. Les rafraîchir ensuite rapidement dans de l'€™eau bien froide, puis les égoutter, les réserver sur un papier absorbant.
    Chauffer dans un large poêlon 1 cuillère à soupe d'€™huile d'€™olive avec 40 g de beurre, lorsque ce dernier devient moussant, disposer sur feu doux les tronçons de poireaux, les mouiller avec 1 à 2 pochons du bouillon des joues de porc et les réchauffer sans coloration en les roulant dans le jus.
  • Chauffer 1 filet d'™huile d'olive dans une poêle antiadhésive, ajouter et sauter 200 g de pieds de moutons. Puis les éparpiller autour des tronçons de poireaux.
  • Au terme de leur cuisson, fendre les joues de bœuf en 2, les dresser sur les tronçons de poireaux, les assaisonner de fleur de sel et d'€™1 filet d'€™huile d'€™olive.
  • Faire bouillir dans un poêlon 3 louches du bouillon de cuisson des joues.L'ébullition obtenue, retirer de la plaque de cuisson, incorporer 2 cuillères à soupe d'€™huile d'€™olive, émulsionner à l'€™aide d'un mixeur plongeant, verser dans le poêlon en prenant soin de ne pas mouiller les joues.
L LA VIE DES PIGNOUS

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Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge





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