Pour le tartare: On coupe très finement une pomme Granny Smith et des échalotes.
On ajoute des cornichons aigres-douces en dés, du poivre, du sel, un peu de jus de citron, de l'huile d'olive et du Balsamico Bianco et de la moutarde mi-forte.
A la fin, on coupe les matjes en petits dés et on mélange tout. Ajoutez un peu d'aneth ou de la ciboulette.
La deuxième version est en salade avec des dés de lard et des pommes de terre sautés et des haricots verts.
Faites cuire des haricots verts et en même temps faites sauter des dés de lard et des pommes de terre dans une poêle. Passez les haricots sous l'eau froide et ajoutez le lard et les patates sautés, versez l'huile d'olive et déglacez la poêle avec du Balsamico Bianco et versez le sur la salade. Ajoutez la ciboulette et les matjes en morceaux et servez!
