Pâtes crémeuses aux choux de Bruxelles, champignons et ricotta

Name: Pâtes crémeuses aux choux de Bruxelles, champignons et ricotta
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 200 g de pâtes; 250 g de choux de Bruxelles surgelés; 150 g de champignons de Paris; 1 oignon; 1 gousse d’ail; 150 g de ricotta; 3 c. à soupe d’huile d’olive; 1 c. à café de paprika; 100 ml d’eau de cuisson des pâtes, environ; Sel; Poivre; Parmesan râpé; Persil ciselé, facultatif

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Plat

facile

45 min

Ces pâtes crémeuses aux choux de Bruxelles, champignons et ricotta sont parfaites pour un dîner réconfortant sans passer des heures en cuisine. Les légumes rôtissent au four avec de l’oignon, de l’ail et du paprika, ce qui développe leurs saveurs tout en leur apportant une légère coloration. Mélangés ensuite à la ricotta et à un peu d’eau de cuisson des pâtes, ils forment une sauce douce et onctueuse qui enrobe parfaitement chaque bouchée. Un peu de parmesan au moment de servir, et vous obtenez un plat végétarien généreux, simple et idéal pour l’automne ou l’hiver.

Matériel

Plat allant au four
Grande casserole
Passoire
Bol
Couteau
Planche à découper
Cuillère

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson35 min

Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante. Couper les champignons en quartiers, émincer l’oignon et écraser ou hacher l’ail.
Déposer les choux de Bruxelles surgelés, les champignons, l’oignon et l’ail dans un plat allant au four. Ajouter l’huile d’olive, le paprika, du sel et du poivre, puis bien mélanger.
Couvrir le plat et enfourner pendant 35 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée. Réserver 100 ml d’eau de cuisson, puis égoutter.
Mélanger la ricotta avec une partie de l’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
Sortir les légumes du four et verser la sauce à la ricotta dessus, hors du four.
Ajouter les pâtes égouttées et mélanger délicatement. Incorporer un peu d’eau de cuisson supplémentaire si nécessaire pour obtenir une sauce bien crémeuse.
Servir immédiatement avec du parmesan fraîchement râpé et, si vous le souhaitez, un peu de persil.

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FAQ ❓

Peut-on utiliser des choux de Bruxelles frais ?

Oui. Retirez les premières feuilles si nécessaire, coupez la base et partagez les plus gros en deux. Ils cuiront généralement un peu plus rapidement que les choux surgelés : commencez à vérifier leur cuisson environ 5 minutes plus tôt.

Faut-il décongeler les choux de Bruxelles ?

Non. Ils peuvent être déposés encore surgelés directement dans le plat avec les autres légumes.

Que faire si les légumes rendent beaucoup d’eau au four ?

Les choux surgelés et les champignons peuvent libérer de l’humidité pendant la cuisson. Si nécessaire, retirez le couvercle pendant les dernières minutes afin de favoriser l’évaporation et obtenir des légumes légèrement plus rôtis.

Quelles pâtes choisir ?

Les pâtes courtes comme les rigatoni, mezzi rigatoni, penne ou tortiglioni sont particulièrement adaptées : leurs formes retiennent bien la sauce et les morceaux de légumes.

Peut-on remplacer la ricotta ?

Oui. Un fromage frais nature peut convenir. Vous pouvez aussi utiliser un fromage frais aux herbes pour une version plus parfumée. Dans tous les cas, détendez-le progressivement avec de l’eau de cuisson des pâtes.

Pourquoi conserver l’eau de cuisson des pâtes ?

Elle permet de détendre la ricotta et d’obtenir une sauce plus fluide et homogène. Ajoutez-la petit à petit pour éviter que la sauce ne devienne trop liquide.

Peut-on utiliser d’autres champignons ?

Oui. Des champignons bruns ou des pleurotes peuvent remplacer les champignons de Paris et apporter une saveur plus prononcée.

Quel paprika choisir ?

Un paprika doux convient parfaitement. Pour une note plus intense, vous pouvez utiliser du paprika fumé.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Les légumes peuvent être cuits quelques heures à l’avance. Pour conserver une sauce bien crémeuse, il est préférable de cuire les pâtes et de les mélanger à la ricotta juste avant le repas.

Comment réchauffer les restes ?

Réchauffez-les doucement à la poêle ou à la casserole en ajoutant un petit filet d’eau pour redonner de l’onctuosité à la sauce.

Equipement

four

plaque de cuisson

À savoir

Conservation au réfrigérateur

Ptitchef_com

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Christelle Gary

Passionnée de cuisine, végétarienne et sportive, j’aime relever un défi : rendre la cuisine végétale gourmande, accessible et adaptée aux petits budgets.

Mon parcours professionnel dans la conception de contenus pédagogiques et la transmission des savoirs m’a donné le goût de rendre les informations accessibles, concrètes et faciles à mettre en pratique.

Curieuse des traditions culinaires, j’aime explorer de nouvelles saveurs, revisiter les recettes du quotidien et découvrir différentes façons de cuisiner les produits de saison. Mes études en Allemagne ont également nourri mon intérêt pour les échanges entre les cultures culinaires française et allemande.

Chez Ptitchef, je partage mes découvertes, mes astuces et mes idées pour cuisiner davantage de végétal, avec une affection particulière pour les légumineuses : lentilles, pois chiches et haricots sont pour moi une formidable source de créativité !

Ma conviction ? Manger végétarien peut être simple, varié, économique et surtout très gourmand.