Saga des légumes oubliés : carottes violettes et jaunes acte II/V

Name: Saga des légumes oubliés : carottes violettes et jaunes acte II/V
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: Carottes violettes; feta; 3 Tomates (ou plus); oignons blancs ou échalote; olives noires; thym frais, persil plat, quelques feuilles de menthe.; cumin en grains pilés; sel et poivre.; huile de colza ou huile d'olive; viande de veau ou d'agneau; 1 bouquet contenant du persil, coriandre et quelques feuilles de céleri; 1 gros oignons; 1 petite tasse expresso de petit épautre, de fève sèches et concassées, de lentilles blondes et brunes; 10 cl de coulis de tomate concentré (100%); épices: curcuma, gingembre, ras elhanout (facultatif); filet d'huile pour cuisson; carottes jaunes; vermicelle (pâtes); tadouira: eau et farine (mélangez 1 verre à thé d'eau et 2 cuillères à soupe rase de farine)

Plat

facile

40 min

La carotte violette à une robe violette et un cœur orangé, elle est légèrement croquante et est sucrée. La jaune, est très fondante et son goût est plus fin.

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson20 min

Pour la Carottes violettes à la feta:
Épluchez les carottes et les coupez en rondelles (prenez quelques précautions, elles tâchent), épluchez l'oignon, lavez et ciselez les aromates, pilez le cumin, découpez les tomates en fines lamelles ou en dés.
Faire cuire les carottes à la vapeur, elles sont un peu croquantes mêmes cuites, mélangez et dressez le tout dans une assiette, ajoutez l'huile, le cumin, salez et poivrez.
Pour la Carottes jaunes et petit épeautre, façon harira:
Coupez la viande en dés, épluchez l'oignons et rappez les, (ou mixez, pas en purée), lavez et ciselez le bouquet, faire blanchir le petit épeautre, les fèves, et le duo de lentilles, épluchez les carottes et les couper en dés.
Mettre l'oignon, la tomate, le coulis, le bouquet, la viande, les épices, l'huile, bref mettez tout dans la cocotte, salez et poivrez, couvrez d'eau et laissez cuire 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les carottes et la vermicelle.
Ajoutez de l'eau chaude si besoin. Ajoutez ensuite la tadouira, pour épaissir la soupe...