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Salade de quinoa aux haricots noirs

Plat
4 parts
10 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1/3 tasse (64 g) de quinoa (mis un mélange de quinoa rouge et blanc)

1 tasse (250 ml) d?eau

1 cuillère thé (5 ml) d?huile d?olive

4 cuillères thé (20 ml) de jus de lime frais, ou plus, au goût (5 c. à thé /25 ml)

¼ cuillère thé (1 ml) de cumin moulu

¼ cuillère thé (1 ml) de coriandre moulue

1 cuillère soupe (15 ml) de coriandre fraîche hachée

2 cuillères soupe (30 ml) d?oignons verts hachés

1 ½ tasse (375 ml) de haricots noirs cuits

2 tasses (500 ml) de tomates en dés

1 tasse de poivrons en dés (rouges, verts, jaunes ou un mélange)

2 cuillères thé (10 ml) de piments forts frais, émincés (bonne pincée de flocons de piments séchés)

Sel

poivre du moulin

Quartiers de lime ou de citron (pas mis)


Ajout pour la vinaigrette :

½ cuillère à thé (2 ml) de miel

1 cuillère à thé (5 ml) de purée de coriandre

Préparation

  • Bien rincer le quinoa sous l'eau froide.
  • Dans une casserole, porter l'eau à ébullition.
  • Ajouter le quinoa, couvrir et laisser mijoter à feu doux de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre.
  • Laisser refroidir 15 minutes.
  • Dans un grand bol, mélanger l'huile, le jus de lime, le cumin, la coriandre fraîche (persil frais) et moulue ainsi que les oignons verts (+ le miel et la purée de coriandre).
  • Ajouter les haricots, les tomates, les poivrons et les piments forts (séchés).
  • Ajouter le quinoa refroidi; saler et poivrer. Bien mélanger.
  • Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
  • Garnir de quartier de lime ou de citron.

Accord vin : Que boire avec ?

Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge
Beaune blancBourgogne, Blanc





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