Salade thaïe de porc - larb mou

Ingrédients

• 2 feuilles de citronniers (Bay Makrout en lao, Bay Kihout en thai)
• 2 grosses gousses d'ail
• 3 grosses échalotes
• 1 piment rouge
• 250 g de porc haché
• 1 tige de citronnelle finement émincée
• 4 cuillères à soupe de poudre de riz grillé (on fait griller à feu vif dans une poêle le riz gluant à sec, et dès qu'il est bien marron, on le passe au mortier jusqu'à obtenir une poudre aux grains fins).
• 1/4 de citron vert pressé
• 1 concombre pour le service
• sel
• Nuoc Mam
• 2 cas de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café de poudre de piment séché
• 5 branches de coriandre hachées
• 5 branches jeunes oignons hachés
• 1/2 bol de feuilles de menthe hachées