Le seitan, appelé aussi « nourriture de Bouddha » et Wheat gluten en anglais, est un aliment à base de protéine de blé, le gluten. Excellent succédané de la viande pour les plats classiques, dans le végétalisme et le végétarisme, il est utilisé comme source de protéines (30 %, ainsi que vitamine B2 et fer), ne contenant pratiquement pas de graisse et sans purine ni cholestérol. Il est utilisé dans les recettes de bourguignon végétarien, blanquette de seitan, ragoût de seitan, etc.