Posté le 21/11/2006 13:11:00 Par Mitaine écarlate (Voir son site)

Dans mon billet précédent, je vous parlais de l'importance des repas complets, ce qui n'a pas manqué d'étonner l'un d'entre vous... :-) En toute logique, je devrais donc aujourd'hui, vous présenter ce qui complète le plat précédent, non? Justement, si vous préférez les légumes verts aux tomates suggérées précédemment, cette salade convient parfaitement. Recette coup de coeur du dernier À bon verre, bonne table de la LCBO. Bon appétit et à la prochaine collation...

Donne 6 portions

Ingrédients
1 petit bulbe de fenouil, tranché très finement
Sel
1 botte d'asperges parées, blanchies 2 minutes et coupées en tronçons de 2 po
6 tasses de jeunes épinards, bien tassés

Pour la vinaigrette
2 c. à soupe de mayonnaise légère
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à thé d'estragon frais haché ou 1/4 c. à thé d'estragon séché
1 /4 c. à thé d'ail haché fin
1/3 d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Préparation
Dégorger le fenouil en le saupoudrant de sel. Laisser reposer 30 minutes.

Mélanger les asperges et les épinards dans un grand saladier

Dans un petit bol, fouetter la mayonnaise, le vinaigre, l'estragon et l'ail. Incorporer l'huile et bien mélanger. Saler et poivrer.

Éponger le fenouil et l'ajouter au mélange d'asperges et d'épinards. Arroser de vinaigrette.

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